麻婆豆腐————————自己可以做出殿堂级的经典川菜

2012-09-07 08:07阅读：

为了自己的麻婆豆腐，重新买了红油很多的郫县豆瓣和正宗的四川豆豉。

花椒粉也是现磨的，麻香酥，香味很持久很厚重。

牛肉末也可以换成猪肉末，当然，也可以不放。

豆腐的选择也随个人，卤水豆腐也行。只是内酯豆腐不可以。

材料的要求直接决定菜品的质量，所以，一定要在做菜前苛求一点。

麻婆豆腐各样材料必不可少。

炒这道菜，要大手大脚的放油。炒菜时最好是菜籽油。

豆瓣酱和豆豉在炒之前要先切一下，把颗粒物全部切碎。

要勾芡，还要分两次。

麻婆豆腐

材料：豆腐（内酯豆腐不可以）、生牛肉末、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、花椒、辣椒粉、香油、盐、味精、淀粉。

准备工作：1、将豆腐切成小块放进加了盐的开水中上锅煮一下，捞出后沥干水分。

2、大蒜生姜剁成碎，豆瓣酱和豆豉切一切。蒜苗切成碎备用。

麻婆豆腐的做法：

1、热锅凉油，放几粒花椒。炸出花椒油，油热后捞出花椒。先将牛肉末下锅小火煸炒。

2、牛肉末变色后，推到一边。将蒜和生姜碎放进油锅中，炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放进豆瓣酱和豆豉。炒出红油后放进豆腐。

3、翻炒少许后。将辣椒粉放入、在翻炒几下倒入没过豆腐1/2的清水，开中火，然后调味，放一点盐和味精，水量变少后，调好淀粉水，分两次倒进锅中，勾好芡，淋上香油，翻炒少许，即可关火出锅。上桌前将一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎，即可。

出锅前淋上香油要翻炒均匀。香油量也要大。

上桌前撒上一大勺麻酥酥的花椒粉。

再撒上蒜苗碎。

样子不仅要好看，关键是麻辣酥香的味道使得普通的豆腐变成了著名的麻婆豆腐。

当自己的麻婆豆腐几乎可以和在酒店吃过的任何一道麻婆豆腐相提并论时，

当自己的麻婆豆腐在别人的口中绝不亚于任何一道酒店的麻婆豆腐的时候，

这时候是幸福的。幸福就这么简单，没多复杂。

为了自己的麻婆豆腐。

麻婆豆腐有几点要诀：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

这8个字只能自己体会了。

还有就是一定要趁热吃。放一放，就不再那么好看了。

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