春天，是吃野菜的好时节。荠菜，是野菜里较为普遍的了。荠菜有春秋两季，但以春季的更为鲜嫩，香气足。如今的荠菜有大量人工养殖，但终究不及野生的美味。我童年里吃得较多的是上海的荠菜大馄饨，对荠菜的钟情，是有点历史的，就因为它，每年都盼着春天的到来......
荠菜闻起来有着淡淡的柔和的香气，不浓烈不霸道。与剁好的肉末搭配，做成各种面食馅料，吃起来，唇齿之间却充溢着独特的清香。此外，荠菜还可与豆腐或豆腐干搭配，或煮或凉拌，都是不错的选择。
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春天，是吃野菜的好时节。荠菜，是野菜里较为普遍的了。荠菜有春秋两季，但以春季的更为鲜嫩，香气足。如今的荠菜有大量人工养殖，但终究不及野生的美味。我童年里吃得较多的是上海的荠菜大馄饨，对荠菜的钟情，是有点历史的，就因为它，每年都盼着春天的到来......
荠菜闻起来有着淡淡的柔和的香气，不浓烈不霸道。与剁好的肉末搭配，做成各种面食馅料，吃起来，唇齿之间却充溢着独特的清香。此外，荠菜还可与豆腐或豆腐干搭配，或煮或凉拌，都是不错的选择。
荠菜馄饨大都是煮熟后，搭配调味配以汤水，鲜嫩滑爽。但这次用生煎的办法来烹饪荠菜馄饨，口感更香脆，内馅也鲜美多汁。
《生煎荠菜馄饨》
原料：荠菜400克，馄饨皮500克，猪肉末250克，生抽30毫升，盐适量，麻油5毫升，油10毫升做法：
1，将荠菜先用清水浸泡（荠菜会变得色泽较绿手感硬一些），摘去黄叶，洗去泥沙，根部去泥后也可适当保留，反复清洗至水变清澈；
2，将洗好的荠菜倒入沸水中焯熟；
3，捞起后用手挤干大部分水；
4，用刀剁成碎末状；
5，与肉糜混合在一起，加入生抽、盐、麻油调味；
6，调好味，将荠菜肉馅朝一个方向搅拌至上劲（微粘的状态）；
7，取馄饨皮一张，放较多的荠菜肉馅在中间；
8，对折馄饨皮后，再朝里对折；
9，将底部的两角绕在一起，蘸少许清水，捏紧，依次包好所有馄饨；
10，平底锅内倒少许油，整齐摆放好馄饨，小火先煎几分钟，馄饨皮底层呈金黄；
11，再加入半碗水，关盖，小火焖煮；
12，煮至馄饨皮变得透明，水份收干，用锅内的油再继续煎一小会即可。
小叮咛：
1，用小火把馄饨煎成金黄色，要注意避免焦糊；
2，推荐搭配香醋吃，香而不腻。