超香超绵软一千克蛋黄大吐司DIY
2008-04-21 08:21阅读：
终于买到了一千克的大土司盒，可以做大巴一样的面包了。做
MACARON马卡龙时剩下的蛋黄，正好用来做这个香喷喷、超绵软的
蛋黄大吐司。
最近这段日子，一直在用这个方子，是在汤种面包基础上自己改良的，效果很不错，非常简单，容易操作，次次成功。
低油低糖很健康，特别适合用来做主食来吃。
到现在，也没搞懂应该叫
吐司还是
土司，只知道它是TOAST的音译，也有说法它来自拉丁语TOSTUS，意思是烘焙。不管是吐司还是土司，都要记得千万别被它出炉时的香气
诱惑，因为从健康的角度考虑
，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，
刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易得胃病，至少得放上两叁个小时再吃，这样也能更好的品尝吐司本身的风味。另外刚出炉的吐司也需要放凉后再分割切片，温度降低的时候内部组织会很稳固，很容易切开，口感也特别好。
1、1000g蛋黄吐司做法：40g高粉+200g沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g蛋黄、5g快速酵母粉、60白糖、
30g橄榄油、5g盐，面包机揉面40分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大。
2、分成4块面团，滚圆松弛20分钟，再整形放进土司盒，
方法可以参见这里。
3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了。
4、烤箱预热220度，上下火烤45分钟。
5、时间到，出炉放凉。
6、组织很绵蜜柔软，蛋奶香味十足。
YOYO的食色略影 Entry
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