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视觉味蕾双生花 上海搜食记

2013-03-07 10:57阅读:
视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记
上海的魅力包罗万象,但一定有一部分来源于美食,一万种美食相信有一万种被认爱上认同的理由。这次到上海吃的两家店是位于徐汇区美罗城八楼的LAMU慕新香榭铁板烧和花隐怀石料理,如果图片能让记录下温度和味道,就可以再一次跟着我的照片,去触摸视觉和味蕾的双生花了。
视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记
怀石料理起源京都,修行的僧人怀揣温暖的石头清心打坐,冰期许有果腹的感觉。后来逐渐演变成为一种精致的料理,从美罗城一楼做电梯到八层,左右边的餐厅就是花隐,就餐环境很雅致安静。 视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记

视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记

以花入菜富有禅意的料理,这道人生四味,从左至右品尝下来,可以慢慢感受微甜的口感
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好食材也需要好呈现,熏鲑鱼缤纷蔬果卷,鱼肉被蔬果映衬的更加清甜 视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记

沾上特质的蘸料吃口感很丰富
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石锅松露牛肉汤,汤重开牛肉卷成的花朵,可以眼见花开的过程,此时食用肉的成熟度也刚好
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樱花虾海鲜浓汤,也是色、香、味、形、器俱备的怀石料理风格
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这个是整晚我特别中意的食物,吟酿豚肉味噌汤,食材虽然看上去只有昆布、豆腐、肉片,但喝到嘴里,弥漫的淡淡的花香又寻不到踪迹,口齿清新完全没有肉的腻味,但食材的味道又很自然醇美,很想跑去后厨看看它是如何熬制的,特别推荐!
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以花为衬呈现的刺身荟萃,新鲜爽口
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如同花样绽放的牡丹鳜鱼腩佐牛油果慕斯
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三文鱼腩裹上细滑的牛油果慕斯,粘上黑鱼子酱,口感鲜美
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花隐怀石料理的特别之处,就在于将怀石料理文化中的茶艺、花艺、陶艺、厨艺都揉捏在一起,这道烈焰龙螺已经煨至入味,在食用的前点燃下面的海盐,螺肉得到二次加热,食客用视觉感受料理的魅力
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视觉味蕾双生花 <wbr>上海搜食记
这道是花隐的珍馔推荐,TORO黑鲔鱼腩
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金枪鱼腩的细腻和山药丝的清新融合的非常巧妙
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甄选鹅肝佐慕斯,菜的设计很别致
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像小山楂一样,切开是细滑的鹅肝,还有芫荽的香气
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像小豆腐盒子一样端上来的是金钻海胆,新鲜醇厚,很好吃
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主餐的岩烧雪花牛小排,肥瘦间或,可以自己控制烤制时间成熟度
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清酒浇在烧炙热的卵石上,清酒粕明虾的香味铺散开来
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煎至的刚刚好的深海鳕鱼西京烧
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抹茶道,最能体现怀石料理的精髓。一刷、二转、三品,仪式感和虔诚的敬意可以感受到彼此的尊重。
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装在笼中的御海鲜饭团

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