熬鱼汤时只要掌握这3点，鱼汤奶白鲜香无腥味，特鲜美好喝极了！
2019-08-06 21:54阅读：
教你做豆腐炖鱼汤，色泽乳白，鱼肉鲜嫩，味道鲜美无腥味，真好喝！每次煮鱼头豆腐，我家孩子喝2碗还不够。你煮的鱼汤寡淡无味，为何饭店的鱼汤鲜香好喝？问了大厨才知道，熬鱼汤是，只要掌握3点，鱼汤就奶白鲜香无腥味，特别鲜美，好喝极了！
大多数人炖鱼汤时都用鲫鱼、鲈鱼，但是有时候家里买了一条皖鱼，鱼头和鱼尾巴，也不能浪费，于是我就用鱼汤鱼尾炖豆腐汤。没想到也能熬煮吃奶白的鱼汤，鲜香，味美，无腥味，特别好喝，还不浪费。
不管炖什么鱼汤，只要掌握
这
3点。第
1点：鱼要选择新鲜的，购买回来立刻清洗，并且放盐、油拌均。第
2点：熬鱼汤要先煎至七成熟，不煎的鱼，熬煮不出奶白色，且出现腥味。第
3点：煎好的鱼，要倒入沸水，千万不能用冷水，冷水会让锅里的鱼肉快速降温，出现腥味。倒入水之后，要小火慢炖
10-12分钟左右，大火炖容易煮干，鱼汤就不会出现奶白，寡淡无味。掌握这
3点之后，接下分享具体做法：
【豆腐炖鱼汤】食材：皖鱼头1个、鱼尾一条、豆腐4块、香葱2根、生姜一小块，油、盐、酱油、生粉。我家买了一条皖鱼，为了不浪费才用来炖汤。如果你专门炖鱼汤可以选择鲫鱼、鲈鱼会更好喝。
鱼头去鱼鳃对半切块清洗干净、鱼尾清洗干净，放盐、油、酱油、生姜拌均。 
豆腐购买回来要用冷水浸泡，这样煮的豆腐汤就不会散。把豆腐切成小四方块，切豆腐的时候可以拿在手上，要狠、准、快，豆腐才不会碎。
热锅倒油，把腌制好的鱼头、鱼尾巴，放入锅里煎，加生姜，盖一下锅盖，煎至微黄，开盖之后翻转另外一面继续煎，这个时候可以不盖锅盖。煎鱼盖盖子可以把去鱼腥味。
鱼头、鱼尾，煎至七成熟的时候，加入2大碗沸水，再次煮沸之后转为中小火，盖上锅盖炖8分钟。
揭开锅盖，把把切好的豆腐倒入锅里，继续炖5分钟，不需要翻动，只要把豆腐让汤汁浸没即可。
炖好的鱼头豆腐汤，呈现奶白色，鲜香味美，这个时候放盐、香葱、有茴香还可以放点新鲜的茴香，味道更鲜美。鱼头豆腐汤要乘热喝，如果冷掉了，会出现鱼香味属于正常。
【sourcehe温馨小贴士】1.煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊。2.炖鱼汤要用沸水，冷水让鱼肉变老，还不鲜。3.小火慢炖的鱼汤才会出现奶白色。
豆腐炖鱼汤，你学会了吗？这是道营养又美味的汤，如果你喜欢喝，就试试这方法吧，奶香浓郁，鲜香味美无腥味，太好喝了！期待你留言，分享你的观点。
