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做一只恋爱中的鲸鱼——小鲸鱼翻糖蛋糕

2012-04-11 10:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1233068132

做一只恋爱中的鲸鱼——小鲸鱼翻糖蛋糕

我住在海边，喜欢海的颜色
蓝色的海，白色的云，淡淡蓝色的天空
多么美好的一个画面啊~~~
我在大连的家是在海边，从窗户看出去，有好大一片海
每每看见海，心里都很平静
一直幻想着自己是一只小鱼
可以在海里自由自在的游着，然后邂逅可以陪伴我一生的那只鱼 做一只恋爱中的鲸鱼——小鲸鱼翻糖蛋糕

多美的画面啊，让我做一只鱼吧，
跟我的鱼一起浪漫的生活，
不过如果现在我变成鱼，身边要有一只小鲸鱼，吼吼~~~
那就是艾瑞啦，我们爱情的结晶，
爱的小鱼，既然我的小鱼梦没法变成现实
就让我做一只可爱的小鲸鱼吧~~~
当它是艾瑞也好，是那个梦想中的我也罢，总之是要美美的
开开心心的~~~~


原料：低粉180克，砂糖125克，油40克，牛奶40克
做法：1.5个蛋+细砂糖125克隔40-50度的温水，用一档拌匀
2.加速到3档，手持打蛋器慢慢画圈
3.持续3-4档，打到蛋液明显变浅
4.直到蛋液变得比较细腻，没有了明显的泡泡 春天来了鈥斺斝∶鄯浞堑案猓ǜ椒敲鄯+全蛋海绵的细节做法）
5.我拍了大图做对比，打到没有明显大气泡以后，不用画圈，
在12点位置打发10-15秒，然后顺时针移动到2点位置，
这个时候能看到以12点位置为分界，2边的面糊颜色明显不同，见下图
春天来了鈥斺斝∶鄯浞堑案猓ǜ椒敲鄯+全蛋海绵的细节做法）
6.持续走一圈，蛋液的颜色明显变浅
再以同样的方法走一圈，可以看到，蛋液基本变得很细腻，没有了泡泡
 春天来了鈥斺斝∶鄯浞堑案猓ǜ椒敲鄯+全蛋海绵的细节做法）
7.牙签插入面糊1.2厘米，能立u住，就是打发好了
8.筛入低粉180克拌匀
9.倒入色拉油40克拌匀，牛奶40克拌匀，入预热好的烤箱175度大约35分钟就好了 春天来了鈥斺斝∶鄯浞堑案猓ǜ椒敲鄯+全蛋海绵的细节做法）
TIPS：1.做海绵一定要用大功率的打蛋器，不要用便宜的那种小功率的，会累死
2.水温要试当时的环境而定，如果室内温度15-20度，比较暖和的话就用40-50度左右的温水就可以了，丫丫家在寒冷的北方，又是在没有什么供暖的阳台来操作的，所以丫丫一般用马上要开的水来打发，因为本身鸡蛋就是比较凉的，盆也是冷的。一大锅热水瞬间就被盆子，冰冷的台面吸取了很多温度，等真正开始打发的时候，那锅水，也就是不烫手而已，等蛋液打发好了，那锅水基本就是不冰手的常温了~~~~
3.关于油：我喜欢用色拉油，因为黄油要加热，温度高了会烫死很多泡泡，太冷，就凝固了，温度不好掌握，色拉油方便很多，直接倒就好了
掌握好这3点，基本就不会失败了~~~~
翻糖做法：
1.翻糖糖膏加几滴蓝色色素，调成淡蓝色，
2.擀开成大圆片，盖在抹好奶油，果酱或者奶油糖霜的蛋糕外
3.用翻糖的擀平工具整理好，切掉边，整形
做一只恋爱中的鲸鱼——小鲸鱼翻糖蛋糕
4.用干佩斯捏出小鲸鱼的大体形状，用色素笔画眼睛
5.用翻糖铁丝，做成鲸鱼喷出的水形状，捏小的翻糖球上去
6.用硅胶模具做出翻糖的小螃蟹，贝壳，海星，海螺，和小星星
7.用糖霜画一些小水玉圆点，来做花纹装饰
（本来还有好几种细节的过程图，用iphone拍的，
结果几天后倒照片的时候发现不见了
估计是艾瑞在玩儿我电话的时候给我删了，小郁闷！）
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