寻对酒香成就自家腊肉

2013-01-07 21:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1243125543

自家的腊肉，不很咸，丰腴醇香，作法也很简单。天冷的时候做来吃吃，又给餐桌上添了一点异趣。经过腌制和晾晒，肥处不腻，瘦处不柴，亮晶晶带点咬劲的皮，透明的肥肉，粉色的瘦肉，入口爽滑，配白饭，或者用来夹白馒头，夹饼，都极可口而带来心满意足的余韵。它虽少了那份年月久长、料重量多、烟薰火燎的沧桑和豪迈气，胜在可以找到最适合自家的口味，相对于大量晾制腊肉的大场景，自家的腊肉，不过是挂在阳台一隅，与洗净的衣服们喁喁私语，并由它坐看日升日落、云卷云舒的小家碧玉一枚吧。

大约配杯啤酒，也是极妙的：

切得不必太薄，稍厚一点，蒸透了，会带来富足的口感：

柔软丰腴，慵懒而充满风情的质地：

软糯，而留有恰到好处的三分咬劲：

其实以前并不喜欢腌腊的东西，总觉得又干，又咸，模样也不显干净。后来，自己做了，才觉得这种腌制、晾晒的过程，是会赋予肉们脱胎换骨的质地和味道。特别是，可以依照自己的口味习惯，腌的不那么咸得过分，香料味也不那么重得过分，而必用的酒，更是可以选择不那么冲鼻子的白酒，而是－－经过比较与选择，发现用来腌水果干、用来做甜点的朗姆酒，竟然是腊肉的绝配！它不会在做好的腊肉上留下惯常用的高度白酒的生猛劲，会非常友好地与其他调料配伍来降服肉的腥，以自己特殊的味道，似有若无、不显山不露水地赋予它鲜香醇厚的诱人气息与滋味....
主要调料：五香粉，海盐粒（没有，就用普通的盐吧），朗姆酒，还有花椒面（花椒用干锅炒香，用擀面杖擀碎）（忘了拍）