排骨怎么做才不柴？——排骨酥冬瓜汤

2010-02-21 10:08阅读：

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有没有两全其美的方法，让我们又可以吃到香酥可口的排骨肉，又能喝到美味的排骨汤呢？当然能啦，秘诀和您分享哈！排骨怎么做才不柴？——排骨酥冬瓜汤

其实，秘诀就是在把排骨下入汤锅之前，先裹一层淀粉，并且过油炸即可！对，就这么简单，但这样处理完的排骨，在煲完汤之后，肉质一点都不柴，照样好吃！

冬瓜排骨汤是我家经常煲的汤。这款汤，特别适合在冬天食用。在冬天尤其要注意保护好自己的脾胃，储藏“精气”。冬天是阴盛阳藏的季节，痰湿体质的人说明体内阴盛阳衰，脾为生痰之源，肺为储痰之器，所以要保护好自己的脾胃。冬天就要多喝冬瓜排骨汤。

你家是否还在做那种清汤寡水的传统排骨冬瓜汤呢？今天就让排骨大变身，来道排骨酥冬瓜汤吧！冬天喝这个汤，可润肺清热、祛痰湿哟！排骨怎么做才不柴？——排骨酥冬瓜汤

排骨酥是台湾的叫法，其实就是酥炸排骨，排骨酥冬瓜汤是台北夜市最受欢迎的食物之一，呢。不仅汤美，肉更是酥软得唇齿留香，令人回味无穷啊！

排骨酥冬瓜汤：

原料：排骨1斤，冬瓜1块，葱少许，香菜少许

调料：酱油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉少许

制作方法：

　　1. 排骨洗净切段；加入酱油、料酒腌制10分钟；然后把每块排骨都均匀裹上淀粉；
　　2. 冬瓜洗净去皮切大块；葱洗净切段；香菜洗净切碎；
　　3. 炒锅放油，待油热放入排骨，用中火将排骨表面炸至金黄，捞起沥干油份；
　　4. 将冬瓜、排骨、葱段和水放入汤煲，大火煮沸，然后转文火煲40分钟，放入盐和胡椒粉调味，最后撒入香菜即可。

排骨可以清口吃，也可以蘸小料吃。

小料可以这样做：

将生姜, 葱,蒜头,香菜,等配料切细碎或者弄成泥状，放一点盐,和烧热的熟花生油,然后将生抽倒入弄好的材料之中。