粤菜里的“百搭”肉菜----蜜汁叉烧肉

2011-07-19 09:42阅读：

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蜜汁叉烧肉肥瘦相间，甜咸适口，很受欢迎，绝对是粤菜馆里不可缺少的一道肉菜。不但好吃，做法也简单，配料明明白白，不用动火，远离煎炒烹炸。如果搞不定中餐配料里那些复杂的“少许”、“适量”等字眼，那么这道菜绝对是“零厨艺”。
穿衣服讲究百搭，做菜也有百搭的。叉烧肉的吃法多种多样，切好就能直接吃，既下饭，又解馋，也可以炒菜用，还能做成叉烧饭、叉烧包、叉烧酥、叉烧挞等等。做法千变万化，不变的是一样的美味。

蜜汁叉烧肉
材料:
A.梅肉400克

pan LANG='EN-US' XML:LANG='EN-US'>B.洋葱1个姜20克蒜2瓣香菜10克盐2克料酒10ml 蚝油15克海鲜酱15克叉烧酱30克
C.蜂蜜40克

做法:

1.将梅肉洗净，用厨房纸巾将表面水分擦干净，片成2厘米厚的大片，用松肉锤或刀背拍松。
2.洋葱切丝，姜切丝，蒜压成蒜蓉，香菜切段。
3.先将拍松的梅肉加入盐、料酒、海鲜酱、耗油、叉烧酱和切好的洋葱，姜，蒜，香菜拌匀腌制1小时以上，使肉入味。
4. 烤箱预热190度，烤盘垫锡纸防止油滴到烤盘上。
5.腌好的肉表面刷蜂蜜（两面都要刷），放在烤网上，烤网下接烤盘。放入烤箱中上层先烤15-20分钟。
6.取出，再刷一次蜂蜜，再入烤箱烤15-20分钟即可。烤好切片食用。

cook’s tip：
***梅肉就是猪后臀尖肉，肉质比较嫩，肥瘦适当没有筋膜。此外选择肥瘦相间的五花肉或纯瘦的里脊肉也可以。
***叉烧酱在超市都能买到，是由酱油、蚝油、海鲜酱、糖、蒜茸、腐乳、五香粉等调料混合熬制而成。味道偏甜，复合口味。
***叉烧肉搭配梅子酱食用具有解腻的作用。