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之下而不轻易地活动，所以不象其它部位的肌肉有那么强的韧性，因此口感上特别软嫩。经过烹煮后的脊骨，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华，一点儿也不为过。(本文编辑整理于~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食BLOG~)
材料
肋排·500 克，香葱·1 棵
生姜·1 块，大蒜·2 瓣
淀粉·适量
调料
食用油·500 克（实耗45 克）
酱油· 1/2大匙，香醋·1 大匙
精盐· 1/2小匙，白糖·1 大匙
味精· 1/2小匙
做法(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30 分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
小窍门
糖和醋要最后放，这样，酸甜的口味才能被释放出来；如果喜欢颜色鲜艳的效果，则可以加入一些红曲酿制的红料酒或红糟，色泽就可变成这个样子啦！
材料：
猪小排骨1斤、青椒1个、洋葱1/4杯、糖醋酱1/3杯、红萝卜片适量 。
腌料：
(1)油1大匙、酱油1大匙、土豆淀粉适量、白胡椒粉2小匙 。
(2)蛋黄1个、面粉1大匙、山芋粉2大匙 。
作法：(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)
(1)将排骨洗净，蔬菜分别洗净切好备用。
(2)排骨用调味料(1)腌约15分钟，再将调味料(2)的蛋黄加入拌均匀后，撒上山芋粉及面粉拌匀。
(3)用热油把排骨一一炸至金黄色，熟透即可起锅，将油沥干。
(4)热锅，放入少许油加热，爆香洋葱，依序放入红萝卜片、青椒、炸好的排骨，拌炒数下后再放入糖醋酱，转中火后续炒至所有材料入味，酱汁收干后即可盛起放入盘中。
糖醋酱的配法
材料：酱油2大匙、西红柿酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙、水34大匙、太白粉少许、香油少许。
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
一.排骨烹制秘诀中的炸与煎
实战案列--中式炸猪排
二.排骨烹制秘诀中的炒与烧
实战案列--腐乳排骨
三.排骨烹制秘诀中的烘与烤
实战案列--美式烤肋排
四.排骨烹制秘诀中的煮与炖
实战案列--芋头排骨盅
好了，关于经典排骨吃法的话题就先说到这儿吧，您对此有什么看法，有什么意见，请说一说，评一评。欢迎交流心得！
材料
肋排·500 克，香葱·1 棵
生姜·1 块，大蒜·2 瓣
淀粉·适量
调料
食用油·500 克（实耗45 克）
酱油· 1/2大匙，香醋·1 大匙
精盐· 1/2小匙，白糖·1 大匙
味精· 1/2小匙
做法(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30 分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
小窍门
糖和醋要最后放，这样，酸甜的口味才能被释放出来；如果喜欢颜色鲜艳的效果，则可以加入一些红曲酿制的红料酒或红糟，色泽就可变成这个样子啦！
材料：
猪小排骨1斤、青椒1个、洋葱1/4杯、糖醋酱1/3杯、红萝卜片适量 。
腌料：
(1)油1大匙、酱油1大匙、土豆淀粉适量、白胡椒粉2小匙 。
(2)蛋黄1个、面粉1大匙、山芋粉2大匙 。
作法：(更多内容详见~喜构喜够~www.xgxg.cn~阿丝匹琳的美食空间~)
(1)将排骨洗净，蔬菜分别洗净切好备用。
(2)排骨用调味料(1)腌约15分钟，再将调味料(2)的蛋黄加入拌均匀后，撒上山芋粉及面粉拌匀。
(3)用热油把排骨一一炸至金黄色，熟透即可起锅，将油沥干。
(4)热锅，放入少许油加热，爆香洋葱，依序放入红萝卜片、青椒、炸好的排骨，拌炒数下后再放入糖醋酱，转中火后续炒至所有材料入味，酱汁收干后即可盛起放入盘中。
糖醋酱的配法
材料：酱油2大匙、西红柿酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙、水34大匙、太白粉少许、香油少许。
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
一.排骨烹制秘诀中的炸与煎
实战案列--中式炸猪排
二.排骨烹制秘诀中的炒与烧
实战案列--腐乳排骨
三.排骨烹制秘诀中的烘与烤
实战案列--美式烤肋排
四.排骨烹制秘诀中的煮与炖
实战案列--芋头排骨盅
好了，关于经典排骨吃法的话题就先说到这儿吧，您对此有什么看法，有什么意见，请说一说，评一评。欢迎交流心得！