排骨烹制秘诀中的煮与炖--芋头排骨盅
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＊烹制秘诀
秘诀1--挑选骨头大、肉少的小排骨
排骨汤之所以好喝，就是因为敖炖出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较硬，也耐久煮的排骨，如尾椎段、肋排段。相对的，如果是肉较多的里肌部位就不合适了。
秘诀2--川烫过再敖汤
要拿来煮汤的排骨（炸过的排骨酥例外）得先放入开水中焯烫一下，再用冷水冲洗干净，一方面烫去血水及杂质，再者可让肉表面紧缩，才能耐久煮。注意焯烫过后的水得倒掉不要重复使用，否则汤水会显得很浑浊。
秘诀3--易烂的蔬菜最后放
常用的排骨汤配料，如白萝卜、冬瓜、西红柿等都极容易软烂，因此得先让排骨敖煮约1小时以上后再加入这些蔬菜，不要一开始就放入，免得煮到烂糊。
秘诀4--盖紧锅盖，小火慢煮
若放在炉子上敖汤记得盖紧锅盖，用小火慢煮，才不会让汤汁流失快且失去味道。或者也可直接放入电锅内焖煮。
实战：芋头排骨盅
【材料】小排骨半斤、芋头1个、草菇6朵、鹌鹑蛋5个、干贝卷3个。
【腌料】酱油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、淀粉1小匙。
【调料】盐1小匙、胡椒粉1小匙。
【作法】
1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置约30分钟入味。
2.草菇从中间对切，放入开水中略加焯烫、捞起；芋头切块放入热油中略炸、捞起备用。
3.将锅内注油，烧热至油温约170℃时，放入作法腌好的排骨，用中火炸，排骨呈酥黄时便可捞起。
4.取一炖盅，放入鹌鹑蛋、干贝卷、处理好的草菇和芋头，以及沥净油的排骨，再加水，水量八分满就可以，盅口盖保鲜模。
5.将蒸锅倒入半锅水煮开后，再把放上炖盅，用大火蒸约20分钟后取出，加入调味料（盐、胡椒粉）拌匀即可。
(~喜构喜构~喜够喜够~喜购喜购~阿司匹林~阿司匹林家~阿斯匹林~阿丝匹林~阿斯匹琳~)
＊烹制秘诀
秘诀1--挑选骨头大、肉少的小排骨
排骨汤之所以好喝，就是因为敖炖出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较硬，也耐久煮的排骨，如尾椎段、肋排段。相对的，如果是肉较多的里肌部位就不合适了。
秘诀2--川烫过再敖汤
要拿来煮汤的排骨（炸过的排骨酥例外）得先放入开水中焯烫一下，再用冷水冲洗干净，一方面烫去血水及杂质，再者可让肉表面紧缩，才能耐久煮。注意焯烫过后的水得倒掉不要重复使用，否则汤水会显得很浑浊。
秘诀3--易烂的蔬菜最后放
常用的排骨汤配料，如白萝卜、冬瓜、西红柿等都极容易软烂，因此得先让排骨敖煮约1小时以上后再加入这些蔬菜，不要一开始就放入，免得煮到烂糊。
秘诀4--盖紧锅盖，小火慢煮
若放在炉子上敖汤记得盖紧锅盖，用小火慢煮，才不会让汤汁流失快且失去味道。或者也可直接放入电锅内焖煮。
实战：芋头排骨盅
【材料】小排骨半斤、芋头1个、草菇6朵、鹌鹑蛋5个、干贝卷3个。
【腌料】酱油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、淀粉1小匙。
【调料】盐1小匙、胡椒粉1小匙。
【作法】
1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置约30分钟入味。
2.草菇从中间对切，放入开水中略加焯烫、捞起；芋头切块放入热油中略炸、捞起备用。
3.将锅内注油，烧热至油温约170℃时，放入作法腌好的排骨，用中火炸，排骨呈酥黄时便可捞起。
4.取一炖盅，放入鹌鹑蛋、干贝卷、处理好的草菇和芋头，以及沥净油的排骨，再加水，水量八分满就可以，盅口盖保鲜模。
5.将蒸锅倒入半锅水煮开后，再把放上炖盅，用大火蒸约20分钟后取出，加入调味料（盐、胡椒粉）拌匀即可。
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