排骨烹制秘诀中的烘与烤--美式烤肋排
＊烹制秘诀
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秘诀1--挑选较有肉且具油份的排骨
排骨肉在烤的时候，由于没有任何水蒸气，所以肉质很容易紧缩而变得干硬，因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及夹心肉等，这种部位的排骨较有肉且具有油份；因肉内原有的油脂遇高温会融化释出，所以烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。
秘诀2--先腌再烤才容易入味
烤的排骨最好得先用调味料腌过，再配合肉本身的油脂，烤过后才会吃起来油嫩有味。由于“烤”接近西式烹饪法，因此腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外，还可运用牛排酱、黑胡椒粒、香料（如月桂叶、迷迭香）、蜂蜜、洋葱、水果泥等，创造西式菜肴的风味。注意，腌的时候可用竹签在肉上戳几个洞，会更能入味。
秘诀3--烤盘与烤架使用
（1）若是油脂较多的排骨肉，烤时会滴出油份，可直接排在烤架上放入烤箱，但烤箱底层应铺上铝箔纸，以接住滴漏的油份。
（2）若用的是油脂较少的排骨肉，可放在铺好铝箔纸的烤盘上再送入烤箱；若是肉体较大，则可直接包裹铝箔纸再放上烤盘。
（3）要是选用里肌肉排，除了置于烤盘上用烤箱烤外，也可用铛或锅直接在炉灶上煎烤。(~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家)
实战：美式烤排
【材料】
猪肋排1份（约12支肋骨，相连不要切断）
【腌料】
洋葱1/2个、苹果1个、菠萝1/4个、红酒1大匙、牛排酱1大匙、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙。
【作法】
1.猪肋排洗净后，用刀在两面轻划数条刀痕，以帮助入味。
2.洋葱、苹果、菠萝分别去皮切小块，放入果汁机中打成泥状，再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
3.将作法猪肋排浸泡在制好的腌料中，在肉的上面放上月桂叶及黑胡椒粒，仔细均匀地搓揉，再放置冰箱内冷藏至隔日。
4.烤箱开160℃预热；将作法腌好的猪肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内，约烤30分钟后取出，去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁，再送回烤箱内，调高烤箱温度至200℃，烤约10分钟，至表面酥脆即可取出。
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秘诀1--挑选较有肉且具油份的排骨
排骨肉在烤的时候，由于没有任何水蒸气，所以肉质很容易紧缩而变得干硬，因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及夹心肉等，这种部位的排骨较有肉且具有油份；因肉内原有的油脂遇高温会融化释出，所以烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。
秘诀2--先腌再烤才容易入味
烤的排骨最好得先用调味料腌过，再配合肉本身的油脂，烤过后才会吃起来油嫩有味。由于“烤”接近西式烹饪法，因此腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外，还可运用牛排酱、黑胡椒粒、香料（如月桂叶、迷迭香）、蜂蜜、洋葱、水果泥等，创造西式菜肴的风味。注意，腌的时候可用竹签在肉上戳几个洞，会更能入味。
秘诀3--烤盘与烤架使用
（1）若是油脂较多的排骨肉，烤时会滴出油份，可直接排在烤架上放入烤箱，但烤箱底层应铺上铝箔纸，以接住滴漏的油份。
（2）若用的是油脂较少的排骨肉，可放在铺好铝箔纸的烤盘上再送入烤箱；若是肉体较大，则可直接包裹铝箔纸再放上烤盘。
（3）要是选用里肌肉排，除了置于烤盘上用烤箱烤外，也可用铛或锅直接在炉灶上煎烤。(~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家)
【材料】
猪肋排1份（约12支肋骨，相连不要切断）
【腌料】
洋葱1/2个、苹果1个、菠萝1/4个、红酒1大匙、牛排酱1大匙、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙。
【作法】
1.猪肋排洗净后，用刀在两面轻划数条刀痕，以帮助入味。
2.洋葱、苹果、菠萝分别去皮切小块，放入果汁机中打成泥状，再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。
3.将作法猪肋排浸泡在制好的腌料中，在肉的上面放上月桂叶及黑胡椒粒，仔细均匀地搓揉，再放置冰箱内冷藏至隔日。
4.烤箱开160℃预热；将作法腌好的猪肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内，约烤30分钟后取出，去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁，再送回烤箱内，调高烤箱温度至200℃，烤约10分钟，至表面酥脆即可取出。
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