吃出特别来---草苺冰淇淋泡芙

2009-03-11 11:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294355705

泡芙的讨好之处是外皮的松脆和馅心的独到，现吃现挤馅才能确保泡芙的品质。外面卖的成品大多事先挤好，而且很多是奶油馅，不但外壳沓软，馅心也稍欠新意。

他问了我一个问题快把我笑死“你怎么把泡芙中间弄出这么大个空心来的？”，这让我想起有人传说老外吃咱们汤圆的时候也奇怪这个芯子是怎么加进去的。我告诉他，这是烫面的结果，一受热膨胀以后内部自然就有空心了。“哦。。。好神奇啊。”，哈哈哈！是滴是滴是好神奇。

我喜欢这款“草莓冰淇淋”泡芙，它混合了鲜果、冰淇淋、泡芙的所有特点，吃起来丰富的口感层层叠叠，草苺香、冰淇淋凉、泡芙脆。而且泡芙若有无的咸味让这款点心有清新不甜腻的映象。唯一遗憾的是对时间要求比较高，是现做现吃的点心。

原料：（12个直径8CM左右成品）

水130克、黄油60克、高筋面粉70克、盐1克、小号蛋3个（若大号改为两个）

做法：
1、准备一个底较厚的不透钢锅或盆，放入黄油、水、盐，小火煮开。

2、倒入高筋面粉，混合搅拌成团后关火。

3、将蛋打散，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混合均匀，每次不要
加得太多。

4、加到面糊用勺子提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就可以了。

5、把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。

6、将面糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1.5cm的高度再
挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

7、烤箱提前5分钟200度预热后，将烤盘放入，烤30分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取
出。（如果上色太快，可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成，也可缩短5分钟左右
的烘焙时间。）

8、将凉了的泡芙从中间剖开，加进草莓冰淇淋和新鲜草莓，再合拢泡芙，撒上糖粉即可。

蔻蔻心得：
1、如果蛋液全加进去以后发现面糊太软，待凉后就会变得略稠些，这是因为黄油受凉后会凝
固。如果用色拉油取代黄油，那一下子调太软就没法儿补救了。因此蛋液要小心分次加，
也不是全部都要加进去的，主要是看最后面糊的状态。
2、泡芙如果一次烤得多过，可以待凉后收入保鲜袋，放冰柜冷冻起来，吃时提前1小时取出室
温化冻，再用120度的烤箱烘10分钟即可恢复酥脆。

草莓冰淇淋：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf90100cbw9.html?vt=4