火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能

2011-01-31 08:24阅读：

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火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能
冬天都要结束了，我才想起了我的烤箱应该有发酵功能啊。记得之前用过电热毯，用过泡沫箱。但真正比起来，还是烤箱比较简单一点呢。
后来我测试过烤箱28度和38度所在的刻度，这样，以后要做面包，真是会省事很多呢。
我那个烤箱如果单独烤温度是50度，我采取的方法就是发酵的时候，里面放一盆水，这样，就把温度给降下来了。
烤箱说明说是90-230度，我看也不尽然。

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火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能

火腿面包卷（老面法）
原料
高粉150克，低粉30克，白糖20克，盐2克，酵母5克，水70克左右，鸡蛋一个50克左右，黄油20克，老面100克
老面材料
高粉50克，低粉10克，水35克，酵母0.5克，盐0.5克，白糖5克
蛋液少许刷表面
做法
1，老面提前一天搅拌好，放冰箱冷藏。次日，加入除黄油外的原料揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。发酵至两倍大。取出分成60克每份。
2，滚圆后，盖保鲜膜10分钟松驰。
3，取其中一份，擀长
4，翻面后卷起，记得收口处要捏紧。火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能