一次发酵的豆沙菠萝包（10个）

2010-06-21 16:52阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294961412

一次发酵的豆沙菠萝包（10个）

面团原料
高粉250克，白糖20克，盐1克，酵母3.6克，水125克，鸡蛋25克另少许刷面团表面，黄油15克
菠萝皮原料
低粉

100克，白糖50克，鸡蛋液30克，黄油60克
馅料
豆沙200克
做法
1，菠萝皮的所有材料放在容器中
2，直接用手搅拌成菠萝皮，放在冰箱里备用
3，面包面团后油法揉出薄膜后，直接分成10份，每份40克左右（不用发酵）
4，菠萝皮也分成10份，每份22克左右

5，取其中一份面团擀圆
6，取20克豆沙包入（豆沙根据各人口味来放，喜欢多的多放些，喜欢少的少放些）
7，包好的样子
8，取一份菠萝皮用手掌心按圆

9，将面团盖在菠萝皮上：

10，用手的力量将菠萝皮布满面团
11，上面用菠萝印盖上印（没有可以用刮刀切成纹路）
12，烤盘分两盘，一盘放5个，在室温下发酵一个小时（现在天气热比较容易发酵）表面刷蛋液，烤箱中层180度15分钟。

飞雪有话说
1，菠萝皮的松软度用手一按就有一个印子最好。这样容易包住面团。菠萝皮如果有些湿，手上粘些面粉就可以防粘。
2，现在是夏天，非常适合做菠萝包。因为菠萝包最大的问题就是表面的菠萝皮在发酵的时候容易开列走样，而夏天温度比较高，直接室温下发酵不容易走样。
3，面团不一定要揉出很大的薄膜。
4，这个面包我用的是一次发酵。大概2个小时就搞定了。
5，酥脆的表面，松软的面团，加上甜甜的豆沙，你一定会喜欢的。
6，另外表皮的颜色，我一盘烤的是稍黄的，一盘是淡黄的，看你喜欢来烤罗。我喜欢更酥一点的哈。