咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，咸梅炖鲤鱼，咸梅炖罗非鱼便是以咸梅为主要调味品的家常名菜。咸梅捣烂加白糖成梅膏酱，可以蘸海螺、墨鱼等。
咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月，每年梅雨季节时也是青梅上市时，家里有老人的一般会自己动手腌制并送给亲朋好友。
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咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，咸梅炖鲤鱼，咸梅炖罗非鱼便是以咸梅为主要调味品的家常名菜。咸梅捣烂加白糖成梅膏酱，可以蘸海螺、墨鱼等。
咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月，每年梅雨季节时也是青梅上市时，家里有老人的一般会自己动手腌制并送给亲朋好友。
00G左右，咸梅2颗，咸梅汤少量，潮州酸菜少量，香葱、姜丝少量，调和油，水。
咸梅
具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，把刀平放在鱼背上均匀轻拍，抽掉白筋即可。
2、热锅热油大火把鲤鱼煎至金黄，捞出控油。
3、另外起锅把煎过的鱼放入锅中，加入咸梅、酸菜、姜丝后加水，水的量以沫过鱼为佳（咸梅、酸菜都很咸了，不需要再加盐）
4、大火烧开后，换小火炖30～40分钟，撒入香葱即可出锅喝汤食肉。清酸带有果香味奶白色的浓汤，鱼肉香酥入味，再炒盘素菜，2人干的锅底朝天。
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养分析
1.
2.
适宜人群
一般人群均可食用
1.
2.
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
咸梅
具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，把刀平放在鱼背上均匀轻拍，抽掉白筋即可。
2、热锅热油大火把鲤鱼煎至金黄，捞出控油。
3、另外起锅把煎过的鱼放入锅中，加入咸梅、酸菜、姜丝后加水，水的量以沫过鱼为佳（咸梅、酸菜都很咸了，不需要再加盐）
4、大火烧开后，换小火炖30～40分钟，撒入香葱即可出锅喝汤食肉。清酸带有果香味奶白色的浓汤，鱼肉香酥入味，再炒盘素菜，2人干的锅底朝天。
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适宜人群
一般人群均可食用
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食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。