无油无糖的面包一样松软可口——手拌巧克力面包
2015-06-02 17:53阅读：
昨晚去邻居家串门，出门前左思右想，要不要带上两个黑不隆冬的
巧克力手拌面包去给他们家的孩子当节日礼物呢？没忍住还是带了，用两小口袋各装一个，忐忑的去敲门，进门递给小孩时以为他们会被吓坏了，只见他们接过后闻一闻，立马往嘴里送（他们家晚饭刚吃完，餐桌上的盘碗尚未撤），我在边解释没加糖的，不甜，不知道能否适合口味，话没说完，他们已经三五口就吃的一点不剩，边咽边喊好吃，巧克力的魅力太诱人了。
大水量，免揉、无糖、无油的做面包方法，颠覆了之前做面包要追求出手膜的概念，健康又可口。从粘手的面团到整形到出成品，每一个操作程序都有心跳的感觉。巧克力豆被参和到面包的不同角落，不是每口都可以嚼到它，更添几分神秘感，有时一口可尝到几颗，有时一颗都没有，咽完总想再咬用舌尖来数数巧克力豆。
食材：高筋面粉475克、可可粉25克、盐4克、低糖酵母3.5克、水440克、巧克力豆50克。
按@林育瑋
老师的原配方，我这里巧克力豆只用了四分之一。其他材料除以2。水装入大容器里加入酵母，搅拌至溶解后，再加盐，继续拌至溶解。
高筋面粉筛入混合溶液中。
放入巧克力豆，可可粉本来要过筛的手一抖全撒进去了，将就了哈。
料全装一起来，用手捏捏匀，好黏好黏，后悔没用刮刀拌。
把黏糊糊的面团装入一个能存放在冰箱里的大容器中，发酵40分钟。
时间到后取出来整形，依然黏黏的，案板记得到要撒多一些的粉，直接倒出。
有撒粉，暂时不太黏了，用手将面团拍成后约4cm的面饼，三分对折后再三分对折。
再次放入容器里存冰箱里发酵40分钟。时间到后再重复将面团拍成后约4cm的面饼。
将面团切成9等份
小面团分别扭转成麻花状，放入撒有面粉的烤盘上，盖上保鲜膜，存入冰箱40分钟，继续第三次发酵。烤箱预热至220度，烘烤20分钟。
厨余碎念：
1、这个量的材料动用了30升和35升烤箱各一盘，两个不同烤箱温度和时间不同出炉的颜色略有不同；一个用200度，烘烤25分钟，一个用220度，烘烤20分钟.
2、因含水量非常高，所以外脆里柔要尽快食用；
3、巧克力豆选用耐高温的，否则经过高温烘烤后会被化掉；
4、酵母一定要选低糖的，即蒸馒头面包用的那款，以上食材网上都能搜到。
