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为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

2009-07-30 09:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337008635

为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

昨天做的这个双色紫薯包，土土小朋友喜欢得不得了，一口气狂吞了三个！后来怕他吃撑着了没再给他吃，不然他可是还想再吃几个呢。为了能让我留几个给他第二天早上当早餐吃，小子还向我扔来了“糖衣炮弹”：妈，你现在的厨艺真是越来越好了耶！这个紫薯包好好吃哦，我太喜欢吃了，你留几个给我明天早上吃行不？看着小子那馋样我就觉得好笑！不说也会留给你的啦，什么时候见过妈妈和儿子争东西吃的是不？再说那啥，这么多我也吞不下去不是？ 为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

呵呵，赶紧的，把这紫薯包给端上来。紫薯泥经过这样处理之后真的非常好吃，强烈推荐哈，喜欢紫薯的朋友一定要试一试哦！

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双色紫薯包:

用料:面粉300克,干酵母4克,紫薯380克,奶油10克，白糖、熟黑芝麻粉各适量；

做法：
1.将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟;(约需15分钟,当用筷子可轻轻地插入紫
薯中说明已熟)
为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

2.将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状；然后再将紫薯泥过筛：将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压,这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可;

为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

3.将筛好的紫薯泥取三分之一与130克面粉混合,再将2克酵母放入适量的温水（35摄氏度左右）中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,加入适量的温水,将其拌匀后充分地揉成光滑的面团.盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时;
为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）


4.再取2克酵母放入适量的温水中溶解成溶液后倒入剩下的170克面粉中,加入适量的温水,用筷子将其搅拌至没有干粉后再用手揉成光滑的面团.盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时;

为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

5.准备紫薯馅心:将剩下的三分之二的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻粉与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀;(图中的奶油为20克,我只用了一半)

为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

6.将发酵好的白面团与紫色面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;
7.再将面皮卷起来,用刀切成约50克重的小剂子;

为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

8.将小剂子竖起放在案板上,用手按扁一些,再用擀面杖将其擀成边缘薄中间厚的面皮;
9.将面皮翻过来,取适量先前调好的紫薯馅料放入面皮中,然后将面皮对折,边缘按紧捏合,这样,双色紫薯包生坯就做好了;

为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）

10.将做好的生坯用一块略为湿润的纱布盖起来再静置20分钟进行第二次发酵;
11.蒸锅内放入适量的水,放入饧好的生坯,大火蒸10分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖,取出即可.
为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）
经验分享:
1.紫薯泥过筛这一步建议不能省略,过筛后的紫薯泥会细腻很多;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;
3.分好的小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;
4.将包子生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.

为厨艺加分的25道中式面点（双色紫薯包）
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