巧克力酱冰激凌泡芙：简单魅惑无人抵挡的夏日冰点

2012-05-22 15:37阅读：

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烫熟的面糊经过高温烘烤，成蓬松中空的脆壳，再填进奶油、巧克力等各种馅料，成就了又一款经典的西式甜品——泡芙。

如今在饼房、大型超市的糕点专柜等大都能看到泡芙的影子，买来品尝您会想不明白西方人究竟偏爱它哪一点。这不是泡芙的问题，问题在于商家无意或有意弄错了售卖的方式。
正宗的泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。高级餐厅作为餐后甜点当然是即做即上，饼房或专卖店正确的售卖方式则是顾客来买时再填入馅料，最佳赏味期限不超过5分钟。这是因为泡芙的脆壳极易吸收水分，填进馅料后很快就会变软，也就失去了应有的口感和美味。所以说，饼房或超市中填好了馅料摆在玻璃柜中等客人来挑选的泡芙实在是不靠谱。
泡芙的馅料也是多种多样的，除了最常见香草奶油、巧克力奶油、抹茶奶油等，我还曾在一档美食节目中看到一位西点大师在刚刚出炉的泡芙中填入了滚烫的焦糖苹果馅，馋得我口水流了一地。
炎炎夏日，咱们在泡芙里填上冰激凌怎么样？一口一个的迷你版，再撒点儿糖粉，浇上一勺巧克力酱，会产生怎样的味觉体验呢？
喜欢吃的，展开想象……
喜欢做的，赶快尝试……
喜欢吃兼喜欢做的，不可错过……

其实很简单——

三种配料：
一、巧克力酱——做法可以参照这里，也可以用下面这个简单的方法：

黑巧克力隔热水融化。加入热牛奶或热淡奶油，搅拌至均匀顺滑
二、法式香草冰激凌——做法请看这里。如果嫌麻烦又没什么忌讳，用市售的冰激凌也无不可。

三：泡芙——今天详解最简单的泡芙做法

材料：低筋面粉38g，鸡蛋1个
水65g，黄油25g，盐3g，细砂糖15g

做法：

1、烤盘铺上锡纸备用；
2、面粉过筛备用；
3、鸡蛋打散备用；

4、水、黄油、盐、糖一起放入小锅中，开小火慢慢加热到黄油融化、微微沸腾；
5、离火，一次加入全部过筛后的面粉，用四根筷子快速搅拌均匀；
6、继续上火，用小火边加热，边继续快速搅拌；

7、开始时锅底可能会结一层薄膜，随着不断搅拌，面粉开始成团并离开锅底，呈光滑状，这就好了；
8、离火，用筷子将面团扒拉开，散出热气；
9、等面团降温到稍微有点烫手的程度，就可以少量多次加入鸡蛋了，每次加入后都要搅拌均匀，再加下一次；

10、开始时面团很硬、很黏，用筷子挑起，一挑就断；
11、随着鸡蛋不断加入和搅拌，面团越来越稀软；用筷子挑起来，能够慢慢滴落、并在筷子上形成一个高约4cm的倒三角，就差不多了；
12、这时的面团变得非常光滑，用手指划一道沟，能够慢慢合拢，这是最佳的面团状态；

13、用小勺将面糊一勺一勺地放在烤盘上，中间留出空隙，避免烤的过程中黏连；
14、我做了16个，非常迷你；
15、入预热好的烤箱，200℃烤15分钟，降温到180℃再烤10—15分钟，烤至表面金黄即可；出炉后放在烤架上冷却。留出马上要吃的，其余装进保鲜袋入冰箱冷藏保存，吃的时候入烤箱150℃烤6、7分钟，不用预热。
提醒：
泡芙想要烤得好，要注意两点：
其一，面粉要烫透、烫匀，烫好后的面团状态是不粘锅的光滑均匀的团状；
其二，控制好面团的软硬程度，太硬会烤裂、太软会趴着。所以，最后调入鸡蛋的量不是固定的，要看面团的状态。
最后的整形，用小勺是最简单的方法，也可以用裱花嘴，用直嘴形状会比较规则，用花嘴烤出来会有花纹，看自己喜欢。我觉得小勺整出来的虽然不太规则，可是更诱人呢。

剩下的步骤就简单了——

16、冷却后的泡芙，从中间剖开，看见洞洞了吧；
17、塞满冰激凌，合起来，筛上一层糖粉；
18、摆盘后，浇上巧克力酱。

成了——

拍完照，我的那份内馅冰激凌开始融化——
口感还是相当不错，外皮香脆，内馅冰爽香滑，搭配黑巧克力的香醇和微微苦味……噢！
这个夏天真不错！

我的另外几款甜点（点击图片或文字链接）——

朗姆葡萄蛋糕卷 全麦可颂

歌剧院蛋糕卷 草莓夏洛特

虎皮蛋糕卷 双色糯米薯球

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