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酸甜麻辣脆爽口无敌的莲藕—珊瑚藕片

2012-08-27 08:17阅读：

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酸甜麻辣脆爽口无敌的莲藕—珊瑚藕片

酸甜麻辣脆爽口无敌的莲藕—珊瑚藕片

又到了吃莲藕的季节了，看到摆在市场上白白嫩嫩的新鲜莲藕，忍不住咽口水。

新鲜莲藕营养丰富，含有大量的
水分，以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，是秋季食补养生的佳品。
中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊！
但是，莲藕淀粉含量高，生食不宜消化，所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。

今天这道莲藕，主要手法是凉拌，专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以缩短焯烫时间；调味不用盐，只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味，让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！
珊瑚藕片
 酸甜麻辣脆爽口无敌的莲藕—珊瑚藕片

材料：莲藕一节，红辣椒1根，姜1小块；麻辣油2大勺，糖3大勺，米醋1大勺

做法：
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1、辣椒切细丝，姜切末备用；
2、莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；
3、切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；
4、同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；
5、迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；
6、捞出，沥干水分；

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7、摆盘；
8、先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；
9、糖和米醋加在一起，搅拌均匀；
10、浇在藕片上；
11、小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；
12、趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。

上桌后，拌匀开搓——
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贴心提示：
1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；
2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；
4、麻辣油的做法在这里。如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；
5、浇上热油后焖一会，可以更入味；
6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。

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