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朴素演绎入口即化的红楼点心—枣泥山药糕

2012-09-17 09:11阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167

朴素演绎入口即化的红楼点心—枣泥山药糕
朴素演绎入口即化的红楼点心—枣泥山药糕

《红楼梦》第11回，凤姐看望缠绵病榻的秦可卿，问起可卿可有什么想吃的，回头让人做了送来。奈何可卿已是“病”入膏肓，了无生趣，唯有老太太赏的枣泥馅的山药糕“好像还克化的动似的”……
每每读到这里就会忍不住想象，究竟
是一款什么样的“糕”，能让一个万念俱灰、行将就木之人惦记？想来贾府这样的钟鸣鼎食之家，即便是普通的小点心，使用多么名贵罕见的原料炮制也都是成立的。查找一下资料却发现早已有人复制这款点心，当然有简有繁，原料、形制更是花样翻新，甚至有人像做西点蛋糕一样来做了，而主料不外就是山药和红枣。
于是得出结论，名贵高级固然可信，简单普通未必不通。也许吃惯了山珍海味的老太太、少爷、小姐、少奶奶们更倾向于单纯原始的食材的味道呢，正像宝钗和探春某一日忽然想起吃个油盐炒枸杞芽一样。然而必有一样，枣泥馅的山药糕肯定是补益身体且入口即化，否则断不会是老太太经常享用、又拿来赏给心爱又在病中的重孙媳妇儿的。
以这样的小想法，今天也来炮制一番：就用大枣和山药为主料，糕粉调形，糖粉调味，不要多，点到即可，重在调出入口即化的口感，尽量保留食物本身的营养和食补功效。无论外形还是材料都极其质朴，口感却真的入口即化。
这是一款非常适合秋天的点心，主料也正是秋天的当季收获。手法相当简单，蒸一蒸、包一包即可，非常绵软可口——
 朴素演绎入口即化的红楼点心—枣泥山药糕

山药性味平和，润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能又能补阴以充养物质基础具有健脾益肺、固肾益精等多种功效营养丰富被称为物美价廉的补虚佳品。
红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。

山药健脾胃，红枣补气血，归在一起做款点心，当真也算得上一味补品了！
中秋家宴上，除了月饼，多摆一盘这样的点心，也很不错哦！——

枣泥山药糕
 朴素演绎入口即化的红楼点心—枣泥山药糕

材料：（10个）
新疆大红枣10个，铁棍山药2根，糖粉适量，糕粉适量，枸杞子10粒

做法：
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1、大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟；
2、蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻；
3、加入适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份；
4、蒸熟的大枣去皮、核，保持一个大枣为一份馅；
5、取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；
6、捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕；
7、重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可；
8、蒸好的糕趁热滚上一层糕粉；
9、按上一粒开水烫过的枸杞子。大功告成！
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贴心提示：
1、这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬；至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高喽！
2、糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。
3、我用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。枣泥的做法在这里。
4、其实只要包好就可以吃，因为所有材料都是熟的，再蒸5分钟可以使各种材料融合得更好，口感也就更绵软细腻。
5、最后裹上糕粉，吃起来会更有一种粉粉的感觉。也可以裹椰子粉，口感会很特别，但我认为椰子粉未必适合这款点心。当然还是看自己是否喜欢，喜欢的才是地道的。

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