济南名优小吃五香甜沫—零难度的家庭操作法

2012-12-02 18:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167

冬日的早上，来上一碗热乎乎、咸辣辣的“甜沫”，有米、有菜、有豆、有花生，搭配一根金黄酥脆的油条——在老济南的心头舌尖，再没有比这更舒服的事儿了！
“甜沫”其实是一道咸辣味的菜粥，主料为小米，以姜末、胡椒粉等为主要调味料，搭配花生、豇豆、豆腐干及绿叶蔬菜，营养丰富均衡，口感热辣鲜咸。

这道菜粥，最麻烦的地方就是熬米糊。如果直接用小米面，味道口感绝不是地道的“甜沫”；如果按传统做法泡、磨、熬米浆，那个麻烦不是一般的。我曾经做过一款磨米熬浆的五香甜沫，自己觉得已经挺简单了，可是仍有朋友嫌麻烦，找我要更简单的做法，前提还是不用小米面。
好吧，那就用豆浆机熬米浆。有了豆浆机，米浆的问题迎刃而解，出来就是热腾腾、稠乎乎的熟米浆，剩下的步骤就只是呛呛锅、把配料和作料加进去了！
如果在米糊里加点儿黄豆，营养就更全面了

五香甜沫

材料：
主料：小米1杯+黄豆一撮
辅料：花生米一小把，大豇豆一小把，豆腐干两片，菠菜一小把，粉条一小把
调料：葱，姜，盐，五香粉，胡椒粉，花生油1大勺

做法：
1、小米加黄豆洗净，清水浸泡4小时以上；
2、粉条温水泡发；
3、花生、大豇豆洗净泡发；
4、煮熟花生、大豇豆备用；可以一次多煮点儿，放进保鲜盒冷藏，熬粥、拌沙拉都可以用；
5、泡好的小米和黄豆放进豆浆机，加水到上下水位之间；
6、选择“五谷豆浆”功能，熬制米糊；
7、菠菜洗净，在加了少许油盐的沸水中汆烫后过凉；
8、菠菜切碎、葱姜切末、豆腐干切丝、粉条粗切几刀备用；

9、起炒锅，加入花生油，热锅凉油下香葱姜末，改小火，慢慢煸炒。这一步很重要哦，一定要煸炒到葱姜末水分靠干，微微发黄，然后下入五香粉，煸炒至出香味；
10、加入豆浆机打好的米糊，转大火，应该立刻就煮滚了；
11、下入豆腐干和粉条；
12、下入煮熟的花生和大豇豆；
13、再次煮沸后，加入盐调味；
14、加入胡椒粉调味；
15、最后加入菠菜，搅拌均匀；
16、再次煮沸，关火即可。