碎碎念的全麦土司

2009-03-09 09:17阅读：

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碎碎念的全麦土司

一直都想做全麦面包，可超市里的全麦粉都是5公斤装的。天啊！这要用到那年那月呀？用不完不是糟蹋粮食么？所以一直都不敢买。可每次去超市都忍不住要去摆放面粉的那里瞧瞧，把那全麦粉拿下来又放上去。流连忘返好多次就是下不了手，回家后又后悔没买。碎碎念的全麦土司

这回终于下了决心去搬了一袋回来

，赶紧地先做了个全麦土司，看来最近都是要做全麦系列了。碎碎念的全麦土司

咱得抓紧做才行，不然的话天气热了面粉容易坏，浪费粮食咱会有负罪感滴。再说了咱不会赚钱，但也不能糟蹋钱是吧！碎碎念的全麦土司

全麦土司方子来自舒含。

材料：
中种面团A：全麦粉212克、高粉106克、酵母4克、牛奶201克（我用了220克）。
主面团B：高粉106克、盐5克、红糖34克、冰牛奶155克（我只用了45克，不知道为啥差那么多？碎碎念的全麦土司

）、黄油25克。

做法：
1 将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2-3倍大；
2 将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团，再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段；
3 面团放在温暖湿润处, 延续发酵至原来体积的2倍大；
4 这方子量比较大，可能用的是大土司模，我将面团称出560克，分割成3份（余下的面团扔冰箱里了），滚圆松驰15分钟；
5 将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟；
6 松驰完成后再擀开成长方形，翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵；
7 最后发酵至9分满时盖上盒盖, 烤箱预热至180度，下层上下火45分钟即可。

我做过的其他土司：