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如何制作日式高汤&味增萝卜

2012-01-09 09:16阅读：

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如何制作日式高汤&味增萝卜

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我不管是出差还是旅行，除了喜欢游览各地的风光美景，也很喜欢去寻找和品尝当地的特色美食。不管那些东西是否符合我的口味，我都想尝一尝。我觉得通过品尝当地的美食，可以体验当地民众的生活习俗，了解那里的饮食文化和风土人情。出门在外我很少逛商城，一般也很少去会买衣服和化妆品之类，却喜欢看看当地的菜市场和逛逛那里的超市，时常会大包小包地背一堆食材回来。

记得上次去香港，又去逛我超爱的citysuper，正巧遇上了老朋友，citysuper 生活艺会的行政主厨，香港女大厨 chefcharmaine，她看我在调味料柜
前流连，问我想买些什么，我说想做一些简单的日式料理，但不懂该买那几样最基本的调味料。chefcharmaine 一听立即带我去找了几样很实用的食材和调味料，并告诉我许多日式料理的核心都是一种被称为“出汁”的高汤，好的出汁能为菜肴打下美妙的基础，并详细指导了怎样制作出汁的方法。回来后试着按照chefcharmaine 教的方法做了几次，的确非常简单，无论是做汤还是煮菜，我都很喜欢，口味很清淡却又不失鲜美。

材料：长白萝卜一个、昆布（干海带）一段(约10公分见方）、鲣鱼花30克、欣和味增酱2包、味醂1大勺。
一、日式高汤（出汁）做法：

如何制作日式高汤&味增萝卜

1 用湿布擦拭海带，然后放入锅中加1升清水浸泡30分钟；
2 浸泡后的昆布连浸泡的水一起小火煮开，捞出海带；
3 加入鲣鱼花煮1-2分钟关火闷一会儿；
3 等鲣鱼花沉到锅底，滤去鲣鱼花取汤汁即可。

二、味增萝卜
1 萝卜去皮切成约2厘米厚的墩状放入锅中，倒入熬好的汤汁，加入味醂；
2 大火煮开后转小火炖煮30分钟至萝卜酥软；
3 将味增酱放入碗中，加入2勺汤汁调匀化开，倒入锅中；
4 再继续煮2-3分钟关火闷一会即可，装盘时可以在萝卜上撒些鲣鱼花和葱丝点缀。

萝卜还可以这样做：
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