舌尖上的上海味道--鲫鱼塞肉
2012-09-05 07:25阅读：
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在一次公益课堂上，著有《煮物之味》、《孔娘子厨房》、《烟火气》等十几部著作的著名作家，也是大名鼎鼎的美食家，孔明珠老师教大家做了一道传统上海菜--鲫鱼塞肉。这是一道很传统的浓油赤酱的上海家常菜,
绝对是阿拉小辰光的味道。记得以前上海人家里，如有个朋友来做客，主人家常常会烧道鲫鱼塞肉来招待。这也体现了上海人的精明，会过日子。因为过去那个时代，鱼肉供应紧张，如果一有客人来，就大鱼大肉地上桌，一下子就把一个月的鱼票肉票通通吃光了，那剩下的日子就只好天天吃素了而。烧一道鲫鱼塞肉，6-7两一条的小鱼，1-2两的肉糜，花费不多，却有鱼有肉，鱼嫩肉香，卖相也好，客人吃得开心，主人脸上也有光彩。
也许你会说，为什么一定要用鲫鱼来做，而不用其他鱼呢。一是因为相对于青鱼、鲢鱼来说鲫鱼个头比较适中，可以整条上桌，有头有尾讨口彩，而相比较鲈鱼和鳊鱼，鲫鱼口感细嫩更鲜美，所以大家更喜欢用鲫鱼来做这道菜。
