和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝

2010-02-01 08:30阅读：

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本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈

最近有幸和朋友一起参与了《名厨·味道》杂志社的“新煮妇”栏目的制作活动，在这次活动中，《名厨》专门邀请了五星级宾馆的专业厨师长，来到我们平常百姓家的厨房里，和我们普通的家庭煮妇一起合作烹饪菜肴。这次和我一起搭档的是锦沧文华大酒店

中餐厅的年轻助理厨师长--吴大厨，我俩共同制作了一道经典本帮菜肴--扣三丝。我们在合作的过程中，从材料选择、刀功技法、扣碗填料、烹饪时间、摆盘装饰等诸多方面，互相切磋交流制作经验。对于如何巧妙地把切成细丝的三种食材，能整齐地摆放到扣碗里这一难题，吴大厨更是耐心地传授了不少专业技巧，真是受益匪浅。这是一次难得的学习机会，它让我们家庭煮妇在和五星级宾馆的专业厨师一起合作过程中，得到专业大厨面对面的指点，学到一些专业烹饪技艺。从而提高了我们的烹饪水平。感谢《名厨》给予的学习机会，感谢美女编辑的精心安排，也感谢摄影师的辛勤工作。相信通过不断学习和实践，咱们家庭煮妇也能把家常菜做出酒店味道来。

在刚开始选择合作的菜目时，我首先提议做扣三丝。年轻的吴大厨一开始觉得有些奇怪，说是没听说过有谁在家里做扣三丝的。嘿嘿，其实呢我就是想借此机会学一手，想着如能学到在家里做出酒店级的菜肴来，到了过年不是就可以露一手了么。和五星级大厨合作经典本帮菜--扣三丝

现正赶上新浪美食博客的民间草根年度最大盛事——《辞牛迎虎席开六宴》2010虎年年菜游戏 轰轰烈烈紧锣密鼓地展开，我赶紧就把这道刚从五星级厨师那里学来的菜作为“玩转厨房秀”美食圈的年菜上菜来啦！

材料：鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤、盐。
做法：

1 将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；
2 金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
3 冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
4 香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
5 取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6 再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
7 然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
8 加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
9 清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。

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