【豆沙菊花酥】——如花朵般绽放的传统中点

2014-10-19 21:40阅读：

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【豆沙菊花酥】——如花朵般绽放的传统中点

小火慢熬出香香的猪油，文火徐徐炒出细腻的豆沙，假日悠然自在的时光里，与面团做个亲密游戏，传统中点就这样如花朵般绽放，醉了心头，美了唇齿，咬一口，酥得掉渣渣......

【豆沙菊花酥】——如花朵般绽放的传统中点

【豆沙菊花酥】

水油皮配料：富强粉（普通面粉）200克，猪油80克，水55克，砂糖50克。
油酥配料：富强粉（普通面粉）120克，猪油60克
内馅：红豆馅300克
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
烘焙：220度，中层，15分钟

【豆沙菊花酥】——如花朵般绽放的传统中点

制作步骤：
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
4、把油酥面团也切成16等分。
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
9、翻折好的面团静置20分钟。
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。

整形：
将红豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。