宛如阳光般温暖的甜点——焗烤水果布丁

2011-03-07 08:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1369687290

发现最近很迷恋做甜点，越做越上瘾，今天推荐一款水果甜点，主角是苹果，其实春天的当季水果并不是很多，而苹果是最容易找到的，你会发现无论何时它们都很适合做甜点和装饰，我特别煎了下，颜色变为金黄，就像原来做焦糖苹果的感觉，这里改用蜂蜜，别具一番风味，其次是草莓，这里我添加了大量的草莓，草莓的酸甜口感，不会让奶油酱过于甜腻，很适合用来做布丁，蓝莓和桑葚是我冬天里冷冻储存的，当然还可以其他各种各样的水果，只要是你喜欢的，怎么搭配都可以，烤好的水果布丁表面金黄，夹带些红色、紫色，很有春天里温暖阳光的感觉。

☆焗烤水果布丁（布丁杯若干个）
香煎苹果及洋梨
材料：苹果2个、梨1/2个（不放也可以）、黄油 20克、蜂蜜50克
布丁糊
材料：牛奶300ml、全蛋2个（大号蛋）、白砂糖40克、吉利丁片2克，香草精适量
英式奶油酱
材料：牛奶100ml、白砂糖20克、蛋黄1个（约20克）
其他：
蓝莓、草莓、桑葚等水果若干、黄油适量、砂糖适量

准备工作：

1 苹果和洋梨去皮去籽，切成1cm见方的小块。为防止变黑可挤些柠檬汁拌匀备用。
2 模具内涂抹一层黄油，撒上糖沾匀，倒出多余的糖（这步是为了脱模准备的，如果不想脱模可以省略）。
3 吉利丁片放冰水中泡软，沥干水分备用。

做法：

1 黄油放入锅中加热溶化，倒入苹果和洋梨丁翻炒，直到水果变软，颜色变为金黄。
2 加入蜂蜜继续翻炒。
3 炒到蜂蜜完全吸收后熄火，放至一旁晾凉备用。
4 全蛋加糖搅拌均匀。
5 牛奶加香草精混合，加热至稍沸。
6 慢慢倒入打散的全蛋液中，边倒边不停搅拌。
7 加入沥干水分的吉利丁片，混合至溶解后过滤备用。
8 模具内放入提前炒好的香煎苹果及洋梨，再放切块的草莓和少量你喜欢各种水果。
9 倒入煮好的布丁糊，8分满，放入倒水的烤盘中，160度隔水蒸烤35分钟。

Tips:
*英式奶油酱做法参考这里，晾凉后倒在布丁表面即可。
*今天这款甜点很随意而且做法很简单，你可以挑选自己喜欢的任何水果搭配制作。
*模具内涂抹黄油和砂糖是为了更好的脱模，如果不脱模，可以省略。
*所有提到混合蛋液和牛奶的步骤都要注意，要边混合边不停搅拌。
*烤盘中蒸烤布丁的水尽量多放些，这样烤好的布丁整体都会比较细腻。

最后做了一个淋面，也就是我为啥要在模具中涂抹黄油和撒砂糖的原因，是为了更好的脱模，因为着急拍照，淋的不好，没等奶油酱晾凉还不够浓稠时就淋上了，不过好吃的味道不会变。