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Q润口感，你怎能错过——罗勒戚风（橄榄油版）

2010-07-01 08:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1369687290

Q润口感，你怎能错过——罗勒戚风（橄榄油版）
“既蓬松又有弹性，宛若面包般的口感很是吸引人。”在《专业糕点师的五感秘籍》一书中小山進老师是这样形容这款戚风的，我选择制作它的目的很简单，春天播种的罗勒已经长的相当茁壮，摘心下来的嫩叶正好有了好的去处，开始我有些疑惑，橄榄油+胡椒粉+罗勒+高粉，到底出来的感觉会是啥样？会不会有股怪味道？会不会塌陷？带着这些疑虑制作完成这款戚风，可见我的顾虑是多余，蛋糕的味道好的出奇，这些看似面包中才会用到的原料，用到蛋糕中竟然如此的美味，水份含量比以往我做的戚风都要多，也使得蛋糕非常湿润，内部颜色有点淡淡的绿色，或许再多加些罗勒叶颜色还是更重些，还有那用手一压马上就会弹起的韧性，一直认为戚风就该是软绵细腻，这款蛋糕让我的想法有了很大的改变，虽然组织不如以往细腻，但口感绝对是我吃过最好的戚风，感谢创造了这款配方的前辈，让我的味蕾大大的享受了一把。
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我的小罗勒，像这样的我一共有4盆，嘿嘿~
Q润口感，你怎能错过——罗勒戚风（橄榄油版）
☆罗勒戚风（6寸中空模一个量）
材料：
蛋黄2个、橄榄油50克、牛奶50克、鲜罗勒叶数片、白砂糖20克、低粉30克、高粉30克(提前混合过筛两次备用）、胡椒粉少许
蛋白3个、白砂糖30克、盐少许、白醋少许
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做法：
1.罗勒叶洗净沥干水份，放入橄榄油中浸泡过夜。
2.加入少许胡椒粉放搅拌器中搅打均匀。
3.蛋黄加入20克糖搅拌均匀。
4.加入牛奶和罗勒橄榄油拌匀。
5-6.筛入粉类拌匀。
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7.蛋白加入盐和白醋打至粗泡，加入30克糖打至中性发泡。
8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中稍翻拌，再去1/3蛋白霜与其混合切拌均匀。
9.倒回剩余的蛋白霜中切拌/捞拌均匀。
10.倒入模具中，轻震两下，烤箱预热160度，改150度中下层烤45分钟左右，取出后立刻倒扣，晾凉后脱模。
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Tips:
*如果没有新鲜罗勒就用干燥的罗勒碎吧。
*蛋黄糊中加入粉类以后不要过度搅拌，因为面粉中含有高粉，以免因搅拌过度造成起筋，影响蛋糕膨胀。
*配方中烘烤时间仅供参考，具体依个人的烤箱而定。
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