一年之中也只有现在可以痛快地吃樱桃,尤其我们烟台的大樱桃是全国闻名的(西西,我是非常爱家乡滴,做个广告
),现在这里的樱桃已经相当便宜了,5块钱一斤,还等什么,敞开肚皮吧
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一年之中也只有现在可以痛快地吃樱桃,尤其我们烟台的大樱桃是全国闻名的(西西,我是非常爱家乡滴,做个广告
),现在这里的樱桃已经相当便宜了,5块钱一斤,还等什么,敞开肚皮吧
以下方子及过程叙述全部转自 君之的樱桃派
【樱桃派】(分量：4个直径为10CM的小派。制作大型的派请按需要调整配料分量)
派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克
派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML
烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)
制作过程：
樱桃馅的制作：
1、300克新鲜樱桃洗净去核
2、加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
3、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
4、在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
5、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。
6、把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。
过程图可要用自己的啦,心想要是图片也是人家的,我干嘛发在自己的博客里
派皮的制作：
7、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。
8、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。
10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中
11、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
12、冷藏好的面团取出，擀成薄片。
13、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。
14、除去多余的边角。
15、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
16、入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。
以下言论才是俺的:
关于派盘,君之用的这种俺没有,用了个心形的模子,方子中原料做了一个大心形和三个蛋挞形的
不过我按照君之的方法,熬汁时,竟然出现了像玻璃芡一样的浓稠汁液,发白，看起来相当怪,可见肯定是我误操作了,所以最后我又重新开始腌樱桃,这次熬制时没有加玉米淀粉,最后只是把樱桃摆进派皮中,我想汁水等最后吃的时候浇上,所以图片里的陷料没有多少汁液
我的画虎不成反累犬,跟原版比,简直就不是东西了,不过后来经某人一吃．说味道还是不赖滴,这也证实俺做的虽然没有卖相,但绝对是无毒无害的,不过我是真想吃君之做的那个
，相信你也是吧 樱桃确实是非常好吃的水果啊
