木材红豆面包 2007-12-29 08:46阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 做了一次小布利，迷上了老面，但我对它的了解还处在初级阶段，所以我的配方仅供参考。 有网友问我中种和老面有什么不同，中种是将面团分为两部分发酵，使面粉和材料充分吸收水分并融合在一起。前段搅拌面团称为“中种面团”，后段搅拌面团称为“主面团”。优点为发酵时间较长，因此吸水量较大，操作性良好，面包柔软，其老化也较为缓慢，整体风味较佳。缺点为发酵时间长，分次搅拌的制程较繁杂，独特风味较不易展现。老面则是已经经过发酵或已发酵过度的面团，它是很好的天然添加剂，有些面包房会将头一天做的面团剩一些留做老面。老面要冷冻保存，使用前解冻。 关注木材红豆面包好久了，面包房有卖，俺几番套近乎，服务员只说是压面法的，多了一句也不交代，这不是任由我“胡作非为”吗？哈哈，某天留了一块面团，费了一番力气，还是折腾出来了，不当之处还请各位高人指正哈。 下面即是过程：
