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洋葱鲔鱼盅

2008-03-29 07:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

成品.jpg

最近被焙友问到照我的某个方子做的东西出了些什么样的问题，怎么跟我做出来的不一样等等。首先，要感谢您看得起，来我这里照我的方子学做，说实话，我内心很忐忑，我并非专业人士，因为爱好才研究这些，没有专业的背景，加上不是主业，所以我没法做到如专业人士一般的“正宗”，而且，好些东西我连“正宗”是什么都不知道，我在这里只是展示自己的操作过程。

我的烘焙知识多来自网络和书本，哪里也没有很系统的介绍，基本上这儿学点儿，那儿学点儿，然后不断修正自己，就成了今天这样。写博到现在一年了，篇篇文章看下来，您会看到一个烘焙爱好者成长的过程，前面的难免有错误之处，我没有时间和精力去想哪篇写得不对了，再回头去找出来改正，如果您发现前后不一致的情况，请以我当前的观点为准。

我做完后通常会回想过程，总结一下，但在形成文字时往往比较匆忙，有些细节可能交代的不够清楚，如果您想做哪一款的话，不妨在这里或搜狐那里留言跟我探讨一下，免得因为我过于简单的介绍误导了您。

在这里着重提两个，一个是超绵鲜奶吐司
，一个是香橙马芬。

超绵鲜奶吐司是来自CL的配方，做的时候我刚买面包机，还不得要领，只知面揉不到位就开着机器使用揉，一下子揉了80分钟才好。这是个很极端的例子，按说揉80分钟面筋还不得断了吗，但那个就是刚刚好，我至今也想不明白为什么当时的面团怎么那么耐折腾。我现在绝对不会用那么久的时间来揉面了，做软式面包一般是手揉，做吐司会手揉到黄油揉匀的程度后再丢进面包机，20分钟后的效果就很好了。揉面时我不会把水分一次加足，先加2/3，其余的根据干湿情况再一点点添加。

香橙马芬，正如CC大师所言，香气主要来自橙皮。加了橙肉后，在拌和过程中很容易出水，使得组织湿湿的影响口感。那个配方，不加橙肉就已经很好吃了，如果要加的话，不妨出炉后顶部挤少许奶油或卡士达酱，摆一两片橙肉，既漂亮，又不会影响组织。

今天啰嗦得有些多了，我会注意以后尽量把细节交代得更加清楚，先请品尝洋葱鲔鱼盅。鲔鱼的味道和高热量可能不是每一个人能接受的，您可以把馅料换成您喜欢的。我这人没什么艺术细胞，图片的色调太暗了，如果换块底布，或者馅料的颜色丰富些就漂亮了。

原料：高粉200克、低粉50克、细砂糖20克、盐2.5克、酵母2.5克、蛋25克、奶粉5克、水130克、黄油25克。
馅料：鲔鱼罐头1个、中等大小洋葱半个，做法见洋葱鲔鱼包

做法：
成品.jpg

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