全麦芝麻小面包
2008-07-03 06:51阅读：
我这些日子上的都是些比较肥人的面包，大家有没有吃腻呢，今天换换口味，来个低卡的全麦芝麻小面包，害怕长肉肉的筒子们放心大胆地吃吧。
这个面包的配方跟我常做的甜面包差别非常大，盐量占2%，没有用砂糖，而是用了麦芽糖浆。
盐是很提味的一种原料，虽然量少，作用却不小，关于此的详细说明，见前一篇牛奶核桃面包。
那麦芽糖浆有什么作用呢？它可以作为酵母作用的对象，还可以增加面包的味道和外皮的色泽，我尝试过用同样的温度和时间，不加糖来做这款面包，上色比这要轻很多。我们大家都有书，书里做欧包常会用到“麦芽精”，好多焙友不做欧包就是因为买不到麦芽精。为此我查了很多资料，《专业烘焙》上说麦芽糖浆就是麦芽精，而有的资料就明确指出麦芽糖浆和麦芽精不是一回事。都是权威，该信哪一种说法呢？有种干燥麦芽精，是脱水麦芽糖浆，或许所谓的不是一回事指的是存在形式不同吧。
