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黑芝麻麻糬吐司(麻糬预拌粉)

2008-11-09 07:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951


黑芝麻麻糬吐司(麻糬预拌粉)
这阵子狂迷麻糬，家里的麻糬预拌粉眼见着剩的不多了，不舍得再一下子几百克的造，便想到做发酵的面包。印象里我看到的配方中，放麻糬预拌粉的比例最少的是3%，最多的是15%，比例相差比较大，这在别的用预拌粉的配方中是不多见的。为什么呢？想不出来，那就亲自试试呗。初次尝试，定了10%的比例。
一开始揉面，我就明白为什么那些配方加麻糬预拌粉的比例会非常少，这面团非常粘，粘到我甚至产生了把它丢掉的想法。看看这一团面，丢掉了不舍得，不如看看结果究竟会怎样。好歹把面团给揉出来了，整形又来了问题，它的弹性太强了，擀不开，所以松弛的时间比平常稍长一点儿。
出炉了，有点儿麻糬预拌粉本身的奶油香味，放凉后掰开来，里面是一丝一丝的，很绵密，适合撕着来吃。隔天再吃，麻糬预拌粉的优势就显现出来了，保湿性非常好，老化得慢。回头我试试加3%的预拌时的保湿性
如何，然后跟大家汇报对比结果。
制作过程还是看图。这次我用的是385克吐司模，配方是按450克吐司模用量写的。分割重量跟450克的不同。
黑芝麻麻糬吐司(麻糬预拌粉)

昨天有朋友问我吐司整形的问题，为什么整出的几个山峰高度差别比较大？解决这个问题，首先分割面团要准确，毛估估是不行的，要用秤来称。再有，整形时的力度也要相对均匀，一个擀得很紧，一个擀得很松，对外形也会有影响。
黑芝麻麻糬吐司(麻糬预拌粉)

最后再预告一下，这款面包是本人的第199道发酵面包，下一个就是第200道了，疯了一年，又100道，大家帮忙呱唧呱唧。第200道怎么着也得有点儿纪念意义啊，会是什么呢？嘿嘿，您猜~~~~

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