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一天五分钟的手工面包之Grissini

2009-05-14 06:52阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951


一天五分钟的手工面包之Grissini

我做面包这么久了，从来没有哪款发酵的面包象这款Grissini般简单。为什么这样讲呢，说它简单并非因为它是不需揉面的1天5分钟的手工面包，比如之前的Boule，虽然不用揉面，整形还是很重要的，要做出均匀的气孔并非易事，它的简单之处在于连最后发酵也免了，不需要特意护住气泡，剪下一小块面团搓成长条就可以了。

烤完后好长时间，家里还有橄榄油的香味。我拍照时，十万个为什么小朋友偷偷拿了根吃，一尝还不错，便把没出镜的那些一根根地掰成小段，用袋子盛着，拿到美术班上给同学吃。下课时挨个分发，很快就有孩子吃完了又来要，看得我心里直乐，没想到这不起眼的面包棒如此受欢迎，带着空袋子回家，我心里盛着满满的成就感。

一天五分钟的手工面包之Grissini

这款面包在作者的书上没有，是我在他们的网站上看到的（抱歉，暂时上不了，此处无法给出链接）。
原料：未过筛未漂白的中筋面粉200克、红燕酵母3克（1小匙）、盐5克（1小匙）、细砂糖3克（3/4小匙）、橄榄油12克、温水146克（38℃）。
这是书中的橄榄油面团，用之前的基础面团也可以，那个面团比这个更湿软。

做法：

一天五分钟的手工面包之Grissini
⒈将酵母、盐、糖放进容器里，倒入水和橄榄油搅匀。（图1）（容器要有盖，不需要密封性很好。）
⒉加入未过筛未漂白的中筋面粉，用木匙搅匀。（图2）
⒊室温发酵2小时。（图3）（发酵时间不是固定的，随温度会有变化，关键是面团的状态。我家现在的温度是24℃。）
⒋直接使用或送入冰箱冷藏，冷藏时间至少3小时，至多12天。（图4）（室温发酵好的面团可以直接使用，冷藏可以降低面团黏性，使操作更容易，也使操作时间更灵活。）
⒌冷藏后的面团取出，表面洒粉后，剪下一小块整成球形。（图5）（我的面团重量控制在15克左右，需要使用手粉。）
⒍轻轻拉长，搓成长条，排入烤盘。（图6）（面团黏的话需要适量使用手粉。作者写的直径在0.3-0.6cm，我搓不了那么细，将直径控制在0.8cm左右。）
⒎在面团表面刷足量橄榄油，不进行最后发酵，立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，看到表面颜色变深，面包棒变脆即可出炉。
⒏如果当日吃不完，不要用塑料袋包，放在纸袋里比较好。

如此简单的Grissini，现在就动手试试吧。
一天五分钟的手工面包之Grissini

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