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焦糖核桃包

2009-09-03 06:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

焦糖核桃包

今天这面包基本上算是我整橄榄形以来最丑的一回了，口爆得不好看，生生把个甜包做成了欧包的感觉。莫被迷惑哈，这真的是甜包。

做这个包的设想是考虑到焦糖的风味跟坚果类很搭，所以要用加了焦糖浆的面团来配坚果，翻了翻家里的原料，只能找到核桃，单用核桃似乎味道不够突出，便想到再放些葡萄干提味。一打开葡萄干盒子我就傻眼了，我的半盒“阳光少女”啊，竟然爬出了虫，又浪费了，痛！更痛的是想法实现不了，只好先用核桃将就着。做不成心里总是过不去，下回改了配方再战。

记得以前看外国电影，主人公采购回来，抱着个大大的牛皮纸袋子，袋子被撑得鼓鼓地，上面会露出两根法棍来。电影的情节早就记不住了，就这抱着牛皮纸袋的情景一直存在我头脑中。前些日子朋友送我几个专门包食品的蜡纸袋，那情景忽然就跳出来了，我也模拟一把，我把纸袋子的边挽了一下，让袋子矮一点，下面垫两个面包，上层的就可以露出脸了，感觉好象是买了一袋子新鲜出炉的面包回来，放在桌上等大家来吃了。

中种：金像面包粉200克、即发干酵母3克、蛋38克、牛奶92克。
主面团：低粉50克、细砂糖25克、
牛奶30克、焦糖浆50克、核桃50克。

做法：
焦糖核桃包
⒈中种面团揉成团后（图1），放温暖处发至2.5倍左右大（图2）。
⒉将中种切小块，与主面团原料放在一起，打至扩展后加入核桃（图3）揉匀后，松弛30分钟（图4）。
⒊松弛后的面团（图5），分割成65克/个，滚圆后松弛15分钟（图6）。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图7），翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形（图8），排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒌最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在中间开口，开口处挤上黄油（图9）。
⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

尝尝吧，每一口都可以吃得到核桃。
焦糖核桃包

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