焦糖杏仁辫子包(细说中种法)
2009-09-24 06:49阅读：
上周儿子过生日，以为他还象以前一样，要个玩具什么的，心里预演了好几天，如何跟他磨叽买玩具没意义啥的，想把他的兴趣引到学习用品上，结果，生日那天人家提的要求非常简单，只要一本书，唉，有些失落，上学不过2星期，人咋变得这么快。
把儿子放在童书区，我跑去看菜谱书，看到本引进版的面包书——《百变面包》，一香港面包师的作品，记得在网上看的原版叫《日式面包》。今年以来引进了很多台湾、日本版权的烘焙书，多是些专业师傅的作品，有些细节交代得没有我们要的那么清楚；有些看得出是“改”的某些经典，却改得有些夹生；有些则是很老套的作品，现在看来有些过时。书是很多，很难找到一本从头到尾都非常适合家用的。这本也是如此，细节有的不清楚，有的有错误，有一定经验的人看着没问题，新手的话可能会有一点困扰。大体翻了翻，学了几个造型，其中一个就是这款面包，作者做的比较小，胖嘟嘟地可爱着呢，我把面条搓太长，成大家伙了，下次再做时注意改进。
顺便分析了一下作者的配方，大量的焦糖浆，大量的酵母，我明白他为什么这样做，自家做不比商用，俺有办法用比较少的酵母维持正常的发酵速度。
中种：风车面包粉175克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶90克。
