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蒙布朗丹麦&草莓丹麦

2011-04-12 06:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

蒙布朗丹麦&草莓丹麦
 年后猛磕可颂那会儿，我跟几个谈得来的朋友成立了“可颂同学会”，当时就只是为了讨论做可颂的技术。可颂磕得差不多了，专业方向就变了，Sheryl提出大家轮流出题，集体来做，而且要做高端的作品。当晚，Sheryl提的科目是蒙布朗，miss蜗牛提的科目是法棍，我滴神啊，真是要血命了，一下子拔得这么高！我工作很忙，本以为今年不会有什么进步了，这两样东西要是磕出来，我又得进一大步啊！ 蒙布朗丹麦&草莓丹麦


集体讨论通过的事情就要执行，我决定先从蒙布朗开始。想了很久，一直没勇气动手，在做甜点方面，我只是理论派，因为我这人特别怕麻烦，一想到做完甜点要洗的一堆盘子和碗就头大。拖得久了，一做面包我就想会想到Sheryl拿着小皮鞭在叫，真是不安心啊。实在过不了自己心里那关，我找Sheryl商量换科目，她倒是同意换，让我换做小猪样子的马卡龙，真狠啊！ 蒙布朗丹麦&草莓丹麦我连最基本的圆形马卡龙还没做过呢，啥时候能整出个小猪来，得，我还是老老实实回来做小蒙吧。 蒙布朗丹麦&草莓丹麦

Sheryl提的是奢华版的蒙布朗，为了一款甜点，她会花7天时间准备栗子，我很佩服她的耐心和对甜点的热爱。我做不到这样，决定发挥自己的特长，混搭一把，做成简朴的面包版蒙布朗。
可以用来做甜点的面包首选丹麦面包，它经常用来跟水果、卡士达奶油、奶油杏仁馅等搭配，是很好的打底材料，我印象中见过台湾师傅用它做过蒙布朗，资料都不在手边，凭记忆做起来，顶部栗子奶油还是现问印佳要的配方。
蒙布朗丹麦&草莓丹麦
面团原料：金像面包粉280克、低筋面粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐7克、奶粉16克、蛋80克、水144克、黄油40克。
裹入油：歌文片状黄油240克。
面团的做法请看这里，丹麦面团的操作要点跟可颂是一样的，做出来皮不能破，层次不能乱。今天做的这个吃的时候甚至可以一片片地撕下来。
这次使用的是歌文的片状黄油，它看起来就象块塑料一样，据说熔点比安佳要高。这几天有好几个朋友问过我歌文和安佳到底哪个好？这个结论我下不了，它们各有各的特点，根据它们的特点灵活操作即可。

蒙布朗丹麦
馅料：卡士达奶油
表面装饰：栗子奶油、栗子仁、镜面果胶、食用金箔
栗子奶油原料：栗子泥150克、黄油60克、糖粉20克、朗姆酒1/2小匙。

栗子奶油做法：将软化的黄油加入糖粉打软后，加入过筛的栗子泥搅匀，然后加入朗姆酒搅匀。

蒙布朗丹麦做法：
蒙布朗丹麦&草莓丹麦
⒈将丹麦面团擀至4mm厚，用利刀切割成10×10cm的正方形，排到烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵（图1）。
⒉最后发酵结束（图2），面团表面刷蛋液，手沾水在面团中间按出凹陷（图3）。
因面团表面刷了蛋液，如果手不沾水去按的话，手会粘在面皮上。
⒊在凹陷处挤入适量卡士达奶油（图4）。
⒋入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。
⒌出炉后移至烤网上放凉（图5）。
⒍在卡士达奶油中间放一粒栗仁，转圈挤上栗子奶油（图6）。
⒎在栗子奶油顶部放一粒栗仁，涂镜面果胶后放食用金箔装饰即可。
蒙布朗丹麦&草莓丹麦
第二天看到剩下的面包胚，感觉层次那么好，不再做点儿什么怪可惜的，临时起意，继续走混搭路线，做了草莓丹麦。装饰方法看个人喜欢了，我觉得把小草莓切开放上去也会好看。

表面装饰：草莓、镜面果胶、绿色开心果碎。

做法：
面包出炉放凉后，摆3粒草莓，刷镜面果胶后，顶部洒绿色开心果碎装饰。
蒙布朗丹麦&草莓丹麦
做了这两款丹麦后，我对丹麦面包又上瘾了，家里还有3片歌文、2片安佳，接下来准备在天暖和起来之前使劲玩混搭风的丹麦，我已经无药可救了，建议大家不要轻易“跟疯”了哈。 蒙布朗丹麦&草莓丹麦
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