卡士达奶油丹麦&黄桃丹麦

2010-11-25 06:55阅读：

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这大半年我做过不少的起酥点心——可颂、丹麦吐司、千层酥皮，就差花式丹麦面包了，今天把这一课补上，我的起酥系列就算圆满了，以后再做就是变新花样了。

其实我之前试过很多次的花式丹麦面包，失败率那是相当滴高哇，所以直到今天才有东西可以拿出来现。虽然同样是起酥的点心，面团跟面团不同，操作时的感觉差别很大。很多书和资料告诉你要这样、要那样，哪本书也不能保证你会成功，操作的时候得感觉面团的状态，顺着面团的状态进行才可能达到理想的结果。

面团原料：金像面包粉280克、低筋面粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐7克、奶粉16克、蛋80克、水144克、黄油40克。
裹入油：安佳片状黄油240克。

丹麦面团做法：

⒈将酵母放在配方中的水里溶化。
⒉将所有面团原料放在一起和匀后，立即送入冰箱冷冻1小时左右。
⒊开酥前将片状黄油取出，敲打并擀压成正方形。
⒋将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形，将黄油放在面团中间后（图1），四角翻上来并捏紧（图2）。
⒌将面团顺一边擀成长方形大片（图2），自左右各1/3处向内折，完成一次3折（图3）。
⒍将面团顺折过的边再次擀长，自左右各1/3处向内折，完成第2次3折。
⒎将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。
⒏将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折，完成第3次3折。
⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。

卡士达奶油丹麦
馅料：卡士达奶油
表面装饰：蛋液、杏仁片、镜面胶、绿色开心果碎

做法：

⒈将冷冻后的面团取出，擀至4mm厚，用利刀切割成边长8cm的正方形。
⒉面片中间涂少许蛋液，将面团四角向内折，中间用手指压紧，然后用手轻压面团，移至烤盘上（图1），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒊最后发酵结束，表面刷蛋液，手指沾水后轻轻在面团中间压出凹槽（图2）。
⒋在凹槽处挤入卡士达奶油，表面洒适量杏仁片（图3）。
⒌入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。
⒍出炉后趁热在表面刷镜面胶，洒适量绿色开心果碎装饰。

黄桃丹麦
馅料：卡士达奶油、罐头黄桃
表面装饰：蛋液、镜面胶

做法：

⒈将冷冻后的面团取出，擀至6mm厚，用利刀切成宽约1.5cm的长条（图1）。
⒉手拿面团的两头向相反的方向转（图2），将面团盘成卷（图3）。
⒊将面团移至烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵（图4）。
⒋最后发酵结束（图5），在表面无层次的地方刷蛋液，中间挤入适量卡式达奶油，放一块沥去水分的罐头黄桃（图6）。
⒌入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。
⒍出炉后趁热在表面刷镜面胶。