炼奶吐司 2011-07-21 07:05阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 上周有朋友留言，希望我能用上炼奶改造下北海道牛奶吐司。咱们想一块儿去了，其实这段日子我就在试验用炼奶做面包，试做几次，虽然还有需改进之处，但成品都是奶香浓，很绵软，真得不输北海道。人家叫北海道牛奶吐司自然有人家的道理，咱就不戴那顶帽子了，咱的就叫做炼奶吐司。 我最初尝试的是直接法，做之前细看了炼奶的配方，上面写着鲜牛奶、细砂糖和奶粉，没啥特别的东西，做的过程中发现面团不爱出筋，有点儿象加了淡奶油的面团，打出的膜没有自己想象中的好，此时，我开始担心吐司的高度。烤的时候它还是会长的，但没有之前烤快速直接法的奶油吐司时那么高。再做时变换思路，改用中种法，事实证明，这回是行了，可它在烤箱里长得太欢了，出来个傻大个儿，所以没有全身像了。 下图是同样的模，用直接法做的炼奶吐司，看看长宽比就能发现两种方法做的面包个头还是差不少的。
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