蝴蝶千层

2011-10-11 07:02阅读：

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蝴蝶千层

我的烘焙之路的第一烤就是千层酥皮点心，制作的时候遭遇各种状况。还好，第一烤的失败没有影响我玩烘焙的兴趣，开酥不灵，咱玩其它的一样很开心。去年终于攻下这个难关后周周练，越来越觉得并没有多难。亮出第一个作品皇冠杏仁派时还觉得挺对得住观众的，现在变着花样地做千层酥皮点心，虽然一样用心，一样费时，可能由于自己感觉太简单，反倒觉得不那么对得住观众了蝴蝶千层

蝴蝶千层

。

蝴蝶千层是很经典的法式点心了，凡讲到千层酥皮的书基本都会有它。我在制作时参考了《法国糕点大全》和《法国糕点基础篇Ⅱ》。当初买到书的时候只是以欣赏的眼光去看的，从没想到，有一天我自己也能做出这些点心。

面团原料：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克
裹入油：片状黄油240克

千层酥皮做法见

这里，我共折了4折2次和3折2次。做完1次4折+1次3折后进冰箱冷藏松弛1小时以上。

蝴蝶千层做法：

蝴蝶千层

⒈案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚（图1），切割成宽8cm的长条（图2）。
⒉取3张面皮撂在一起（图3），用手指在正中压出凹槽（图4），然后送入冰箱冷藏半小时左右。
⒊将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条（图5）。
⒋将3扭一下后，排在烤盘上（图6）。
⒌入预热200℃的烤箱，中上层，上下火。
⒍烤至边缘上色后（图7），将烤盘取出，将每个千层酥翻面（图8）后，重新送入烤箱烤至上色。
蝴蝶千层

蝴蝶千层

说明：
⒈我用这些量不只做了蝴蝶千层，还做了木有成功的麦秆派。嫌量大的话可以减量，不过我的操作体会是减到300克左右的粉量就差不多了，量太少的话不好操作，而且除去边角后可制作的面皮量也少。
⒉做这类清酥的点心没什么难的，关键在于温度的控制，低温出好酥皮。
⒊我这个蝴蝶翅膀有点儿太开了，造型前的面皮擀得薄一点比较好。
⒋用手指去压面皮时，手指上可沾点儿面粉防粘。压的时候别太用力，免得压破面皮。
⒌如果是4-5层的烤箱，烤时放中上层，如果是3层的烤箱，烤时放上层。

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