乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时　[猴头菇骨头汤]

2010-11-24 22:57阅读：

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广东人最喜欢喝汤了，而且还喜欢煮老火汤

，虽然有人对老火汤提出很多的质疑，但是依然影响不了我们喜欢喝老火汤的情怀！呵！想健康，多喝汤！
刚认识老公的时候，他也说不喜欢喝广东的汤，说北方的清汤最好喝了，而我每天吃饭都必须有汤的，结婚后，我每天都是靓汤奉上，老公也开始慢慢接受广东的汤水了，特别是备孕的时候，我还专门买了个电炖盅，每天晚上临睡前把汤放在电炖盅里炖，早上就可以喝上美味的汤水了。
冬季是最适合煲汤的季节，寒冷的冬日里喝上一碗热腾腾的浓汤，暖暖汤水沁人心脾，心情也随之振奋起来！
大家行动起来，一起来为心爱的家人煲上一煲浓浓的靓汤吧！
今天煲的是养胃猴头菇骨头汤，菇类中我很喜欢吃猴头菇，因为它营养丰富，而且吃起来的口感就象吃肥猪肉，嘻嘻！乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时　[猴头菇骨头汤]

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育。猴头菇一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。我这次买的就是浙江产的，35块一斤呵！店家还算老实，没有说是东北产的。

猴头菇骨头汤：
材料：猪脊骨500克、
猴头菇3朵、
桂圆肉20克、
枸杞子10克、
淮山20克

制法：
1、猴头菇提前浸泡（泡2个小时左右，煲汤的话可以不用泡太久，因为会煲1个小时以上，会煮透了，不过如果是炒制的，那就要用水煮透再炒）
2、把泡好的猴头菇用剪刀剪小块。
3、把骨头放汤煲里，加适量的清水（因为各家的煲不一样，如果是用电的紫砂煲的话，煲汤过程中水不会蒸发太多，水就不用放太多，如果是用瓦煲明火煮的话，水会蒸发很多，所以要看情况），自从上次紫砂煲出事后，我家就是又用回最原始的这种砂煲了。
4、把猴头菇桂圆肉、枸杞子、淮山一起倒入已准备好汤煲内。
5、先开大火煮开，再开最小火煲1.5小时以上。
6、汤好前的5分钟再加适量的食盐，一煲热腾腾的营养靓汤就出锅了。

乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时　[猴头菇骨头汤]

营养分析：
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，尤其是50—59岁的人，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可强壮骨骼，减少身体老化速度。
桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效
山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。因此，枸杞子对糖尿病、血脂异常症、肝功能异常、胃炎等都有一定的治疗作用。

TIPS：
熬汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。