鱼丸的来历，传说是因秦始皇好吃鱼，有鱼刺则赐厨师死，有天厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄，鱼刺鱼骨自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。厨师拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子氽成汤，柔软晶莹鲜嫩，得到称赞。后来这种做法从宫廷传到民间。福州鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或配以雪鱼、墨鱼等其它鱼肉捣成茸，加地瓜粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成，将鱼茸用手捏成沾小条状滑汤，称为鱼滑。
手工制作的鱼丸，外形有些粗糙，色泽呈淡黄或浅灰色，不象机器制作的那般洁白光滑，走近就能闻到一股浓浓的鱼香，入口弹牙很有韧性。福州最出名的鱼丸是百年老字号永和鱼丸，环境好生意好，在南后街和澳门路上都有分店。老店塔巷鱼丸如今搬到长乐北路晋安区第五中心中心小学路口，味道不如当年。个人更喜欢那些坊巷深处坚持手工制作的鱼丸，比如福信鱼丸、三福鱼丸，还有连江妹鱼丸、茶亭鱼丸。
手工制作的鱼丸，外形有些粗糙，色泽呈淡黄或浅灰色，不象机器制作的那般洁白光滑，走近就能闻到一股浓浓的鱼香，入口弹牙很有韧性。福州最出名的鱼丸是百年老字号永和鱼丸，环境好生意好，在南后街和澳门路上都有分店。老店塔巷鱼丸如今搬到长乐北路晋安区第五中心中心小学路口，味道不如当年。个人更喜欢那些坊巷深处坚持手工制作的鱼丸，比如福信鱼丸、三福鱼丸，还有连江妹鱼丸、茶亭鱼丸。
