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篡位的果仁——杏仁红薯小西饼

2009-03-27 01:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

篡位的果仁——杏仁红薯小西饼

特别喜欢这种上面点缀了果仁的小饼干，曾经每次去外面买饼干，都会首选这种表面加了果仁的饼干或点心。而且喜欢的程度一定与果仁的多少及大小呈正比，因为觉得看起来好丰盛诱人！饼干还躺在架子上，视线里能看到的已经只剩下那表面铺满的大大小小的果仁，想象力也开始运作，想象果仁入口带来的香脆、酥松的华美口感。此时的果仁简直有谋夺主位的野心家的嫌疑，让人忍不住想把它们统统带回家。掌握了食客心理的食品商人们，可实在是够狡猾的！

曾经以为只有自己才有这样的爱好，最近在看殳俏的《吃，吃的笑》，自诩为“美食工作者”的殳俏也说自己超喜欢那种在辅料上毫不吝啬的食物：淋了超多酱汁的兰花干子，撒了多多糖霜的牛角面包，撒满了可以遮住了冰淇淋的果仁碎的冰淇淋，撒了厚厚纯可可粉的巧克力泡芙。用殳俏的话说是：“这就如同最简单的白T恤牛仔裤却披挂了一大堆首饰要比穿貂皮大衣配名贵珠宝更让人觉得铺张，细节上的堆砌才是真奢华”。这样的食物或许会搞得你挺狼狈，满手的酱汁，沾染满身糖霜，厚厚的纯可可粉甚至能把人呛到咳嗽不止，每一样都有反客为主的篡位意图，又让人顿生享受奢华的幸福感。殳俏是永远不会辜负美食的人，哪怕是要吃到一身狼狈，也铁了心的认定“你如果不吝惜糖霜，我自然也不会在乎衣裳。”

果然如此呵！很多时候我们常常被食物或什么东西吸引，最诱人想要犯罪的也
许不是占据分量最重的那个主料，就好象我们永远不会被白面条吸引，而是被面条上浇着的用料新鲜丰富，质地浓厚的卤汁馋得猛咽口水一样，我们也不会为了单纯的一个地名去旅游，而是被一些有关当地的小故事，小传说，甚至连自己都说不明白的一种微妙的情愫吸引着而去。细节的堆砌，各种细小的不足道的辅助材料的加入能瞬间让整个食物、那个目的地变得丰满起来，它们甚至已经超脱了本身的价值，给了整体的事物以更丰盛的意义和享受其中的更大理由。

上个周末，我做了很多有超大杏仁点缀的红薯小西饼，做好以后，我把它们整齐的排列在烤盘里欣赏了很久，那一个个排列整齐的大个的杏仁搞得我遐想不已，小西饼因为有了它们的点缀突然就从灰头土脸变得奢华美妙起来，象一个个带了王冠的国王。我想象着把它们一个个放入口中的感觉，香脆的，饱含果仁油脂的碎屑，和酥软甜美的红薯饼干相融合，那会是怎样一种超越了果仁的脆也超越了红薯的香甜的美食体验呢？

如果少了这些篡位的果仁，土土的红薯饼干对你还会有这样巨大的吸引力吗？

很多时候，细节和配料，它们的重要性绝对超出我们的想象！
篡位的果仁——杏仁红薯小西饼
没有筛糖粉之前的小饼干，显得过于直白缺乏神秘感，是不是也体现了细节的重要性？

〖杏仁红薯小西饼〗

准备材料：

黄油100克、糖粉30克、红薯80克、杏仁粉50克、低筋面粉70克 糖粉适量，大杏仁25个左右

制作过程：

1、黄油放室温软化，糖粉过筛、杏仁粉和低筋面粉一起过筛；

2、红薯蒸熟（或用微波炉高火蒸熟），去皮，用叉子捣碎；

3、将黄油和糖粉一起用打蛋器搅拌到奶油松发变白，再加入红薯泥拌匀；

4、加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状，再用手按压成团；

5、到面团呈光滑状，用保鲜袋装好，拍扁，放入冰箱冷藏室静置松弛约30分钟；

6、面团取出，放在撒了手粉的工作台上，以手整成条形，再分切成每个约10克大小的面团；

7、将面团搓成圆球形，用手或杯子底略压扁，每个饼干上用手按上一个大杏仁，排入铺好硅胶烘焙布的烤盘中；

8、烤箱提前预热，上下火180度，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15分钟左右，即可。

9、待凉透后，在饼干上筛上适量糖粉作为装饰。饼干入密封容器室温保存，尽快吃完。

篡位的果仁——杏仁红薯小西饼
操作提示：

1、要想饼干酥脆，红薯泥中的水量要尽量少，我觉得用微波加热的效果应该比蒸的好，不过这款饼干含水量相对还是较多，属于比较松软型的。

2、红心的红薯比较适合做这个饼干。原方子是山药雪球，我做了改良，用红薯代替了紫山药，当然你也可以用山药或者南瓜换掉红薯体验另一种新的美食口感。

自从自己做饼干以来，越来越少买外面的饼干了，偶尔出现外面买的饼干和自己做的饼干一起放在饼干桶子里的情况时，也通常总是自己做的那种会先被大家吃光光。随着烘焙技术的逐渐提高，大家慢慢的也习惯了在自己做的饼干里寻找那种久违了的料真价实的味觉体验，没有蓬松剂，没有酥脆剂，没有各种可疑的化学制剂，家人也逐渐开始知道原来自己手工制作的饼干不一定要和外面卖的一样，它们应该是这样的口感：酥松的，或松软的，咬一口满是粮食和黄油香气的，饱含对家人的照顾与爱意的。越来越多的人开始做饼干，只因为她们希望让自己的家人，自己的孩子吃到真正的有情感有爱意的，用料健康实在的好食物。

做出好吃的饼干真的很简单，其实你也可以！

（点文字或图片看做法）
篡位的果仁——杏仁红薯小西饼花生酱饼干

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