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野菜大翻身——尖椒萝卜菜

2009-04-09 23:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930


野菜大翻身——尖椒萝卜菜
尖椒萝卜菜是老爸喜欢的一道菜，每次去土菜馆吃饭看到菜单上有都要点，后来再在菜市场看到有新鲜的萝卜菜都要买一点回来，给老爸炒一盘尖椒萝卜菜来吃。

萝卜菜，就是萝卜生长在地上的绿叶和茎杆部分。这道菜里要用到的萝卜菜，必须是较嫩的，但太嫩太细的，就是萝卜苗了，又经不起高温爆炒，只适合凉拌来吃。太老的，又苦涩味重，只适合腌成咸菜，所以需得不嫩不老的青年萝卜苗才能做这道尖椒萝卜菜，算是这道不起眼的家常小菜的一点小讲究。炒好的尖椒萝卜菜，干，脆、香，滋味儿清爽，吃饭就粥都是好搭档。

记得头几年（更别提小时候了），萝卜菜还是不值钱的东西，通
常是撒下种子，刚长出一大丛秧苗来的时候，农民伯伯会把长得过于拥挤的多余的萝卜苗拔掉,让留下的苗保持一定的间距。间苗拔掉的多余货色就算是淘汰产品了，所以虽只有这么几天能买到，但到底也不是值钱的东西，有时候能一块钱买一大袋，更多时候菜老板干脆就捧过来一大把不要钱白送了。今年去买萝卜菜才发现，嘿，价格涨了,挺贵！小小的一束，收拾得倒是整整齐齐的，卖以往一大把的三倍价钱。我买了两把，分量只够炒一小盘。菜摊上同时一起卖的还有曾经各色野菜：苦菜、荠菜，一问之下，价格都不便宜。

类似情况在湖北也有。湖北人爱吃的泥蒿，记得小时候是卖两分钱一斤的，泥蒿是长在长江边的野草，到冬季枯水季节,一大片一大片的长在湖边、长江边,谁去了都可以随手采上一把，老妈就曾经给我讲过她们小时侯去江边摘泥蒿的故事。但到前几年的过年时节，倒是得家家户户起得早早的去排队买泥蒿了，而价格呢也由曾经的2分一斤，变成了8元、10元一斤，即便如此，这还只是人工养殖泥蒿的价格，若想要野生的，那也只能是可遇而不可求！再想到前几天想去扬州时，曾计划着要吃的河豚，因为可以由人工养殖出低毒的品种，所以身价已经由当年出天价尚不可得跌到如今十多元一小条的样子，真有点三十年河东，三十年河西的意味，谁说野菜不能大翻身？

当年在路边一丛丛拥挤生长着无人理睬的野菜们，想必也料不到自己会有今天的身价吧？只是它们无法如人类一样做自我规划，也许虽也曾羡慕过别人的光鲜，但也只能安于平静的做好自己野菜的本份，等到时移世易，也同样能因本身的清新特色获得翻身机会。做好自己的本分，坚持自己独有的特色，是不论做为一颗菜还是为人都该明白的小道理，可如你如我这些平常人，有时候道理即使明白了一箩筐，可真正遇事仍然照样也会犯迷糊呢！

天儿暖了，我又开始天天跟狼同学念叨着，什么时候再去小区草地、花园摘一回新长出的嫩嫩的苦菜苗呢？虽然一直以来，我最大的梦想其实是有一片属于自己的小园子，栽上一小片自己喜欢的各色蔬菜，用自己园子里种出来的萝卜苗给老爸炒一盘真正无公害的尖椒萝卜菜。
野菜大翻身——尖椒萝卜菜


〖尖椒萝卜菜〗

准备材料：

萝卜菜两小把、干红椒5-6颗、蒜两瓣
野菜大翻身——尖椒萝卜菜

准备调料：

油、盐、糖

制作过程：
野菜大翻身——尖椒萝卜菜
1、萝卜菜洗净，控干水分，用一个大盆装好，撒上适量盐（可以略多一点），用手揉匀，腌制30分钟；

野菜大翻身——尖椒萝卜菜
一定要挤干水分哦
2、腌好的萝卜菜，再用力揉一下，让菜叶中的水分充分的被挤出来，用手攥成一团，用水清洗一遍，仍然攥成团，挤去多余的水分，切成碎末；

3、干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；

4、炒锅放油，烧热，下蒜末、干红椒爆香，将切碎的萝卜菜倒入，大火翻炒；

5、视前面放的盐量，略放少许盐和糖调味，炒匀，炒香后，马上就可关火盛起。
野菜大翻身——尖椒萝卜菜

操作提示：

1、萝卜菜提前腌制并挤去水分，能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道，而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。

2、这里用到的干红椒主要取其香，如不爱吃辣，可以少放一点，或者把它多煸一会儿，再捞出不要。

3、糖在这道菜里的作用是提鲜，只用放很少量就可以了，我们家不用味精鸡精。当然，如果你习惯味精鸡精，又不喜欢放糖，可以用它们代替糖。

4、萝卜菜腌过，所以再调味的时候一定要注意盐的用量，没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐，如果前面放得太多了，建议炒的时候就不要再放盐了。

营养小帖士：

萝卜苗又称“娃娃缨”，该菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且是一种防癌“良药”。据测定，100克萝卜芽苗含维生素A的含量高达14000国际单位，相当于白菜的10倍，食用萝卜芽苗有爽口、顺气、助消化的作用。

春食苗，夏食英的饮食之道古已有之，春天是吃各种嫩绿的蔬菜秧苗的好时候，各种新发芽的野菜带着山野清香唤醒了沉睡一冬的味蕾，春季苦短，那些独有的春天的味道可千万不能错过哟！一起来学几道做法简单的春季小菜吧！

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