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拥有一棵香椿树——香椿蛋饼（15道专属春天的菜）

2009-03-12 23:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

拥有一棵香椿树——香椿蛋饼（15道专属春天的菜）
我是到北京以后才开始吃香椿的。按道理说，我的家乡应该也有香椿，也有吃香椿的习惯，至少我的父母亲那一辈对香椿、榆钱儿都不陌生。但也许是水乡物产到底还算丰富，水产已经多得吃不完了，也无暇顾及到底只算野味的食物，或许也是曾经物质匮乏的年代遗留下来的认知问题，到了经济条件稍好的我们的小时候，家里但凡有点条件的，也不肯让孩子吃自己当年吃过的“苦”。于是，一直与香椿无缘。

但我认识臭椿树，因为家里还是曾经住的什么地方就曾经长了一棵臭椿树。所以，刚知道香椿能吃，又知道臭椿与之味道正相反的时候，我还真的曾经打过那棵臭椿树的主意。因为对香椿的好奇和向往，让我很想从臭椿的味道里套用正反义词的概念，最终联想出真正香椿的味道是什么样的，但到底对“臭”有所畏惧，所以也一直只是想想，不敢付诸行动。

到北京的第一年，也正是这个时节，刚熟悉了所住地周边的环境，菜市场里就开始有香椿卖了，很贵，我还是第一次遇到有论两卖的菜，十元一两，因为是头茬香椿。小小一撮就已经贵得让人咋舌，但我仍然迫不及待的买了一把回来。曾经有人说爱香椿的人一年四季都想着这一口，不喜欢的人闻到味道就难受，很奇怪，我一点也不觉得香椿的味儿有什么不好闻的。我喜欢，
家里人也都喜欢。从此就这么爱上了，每年春天还没到，就先盼着香椿上市。每每听到有北京朋友说，自己家打小院子里就种了香椿树，从没花钱买过香椿芽儿，我就无比的羡慕，这一树的香椿芽儿，吃不完不说，可得换成多少钱哪！ 拥有一棵香椿树——香椿蛋饼（15道专属春天的菜）

还是08年5月，我们从暂租的那个小房子搬到现在住的这个地方。临走收拾东西的那天，我从窗前一探头，咦，这树叶儿怎么看着这么眼熟？细长的叶子，叶片略带赭红，再仔细看看，拉过一片来揉揉闻闻味道，我悲喜交加的回头跟狼同学大喊：“快来，看哪！咱窗户前面是棵香椿树哪！”，狼同学更加灵敏的嗅觉帮我证实了这一发现。真的！我们小屋的窗前，就有棵香椿树。而我，这个笨人，在这里住了将近一年，到临走的已过了吃香椿季节的这一天才发现它。这还真是，命苦不能怨政府！我怎么就从来没想起来要看看自己窗前的这棵小树呢！

于是，我到现在，一到香椿上市的季节，仍然还每次都用无比艳慕的口吻跟狼同学唠叨：“那谁谁谁说了，他们家院子里就有棵香椿树……”。不过，到底现在我还是又多了些可显摆、罗嗦的资本：“唉，我也是曾经拥有过一棵香椿树的人！只是，那时候，我怎么就没想起来要打开窗户看一眼呢……”
拥有一棵香椿树——香椿蛋饼（15道专属春天的菜）
准备出锅喽
拥有一棵香椿树——香椿蛋饼（15道专属春天的菜）
临出锅前，我还又尝试了一回颠锅子，不行，沉，还是老实点倒出来吧！

〖香椿蛋饼〗

准备材料：

香椿一小把、淀粉一匙、鸡蛋4个

准备调料：

油两匙、盐少许

制作过程：

1、香椿芽洗净，烧一锅开水，将香椿芽放入稍烫立刻捞起，挤去水分，切碎；

2、4颗鸡蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙淀粉，少许盐，搅拌均匀；

3、锅子烧热，加入油，晃动一下，让油沾满锅底，将搅拌好的香椿蛋糊倒入，转动锅子，让蛋液体铺满整个锅底；

4、用中小火煎，看蛋液半凝固状态了，用一个稍大的盘子扣在锅上将锅子翻过来，再将落到盘中的蛋饼滑入锅中，成功完成翻面，继续煎到另一面金黄，即可出锅；

5、切成块上盘，即可食用，可以配一点自己喜欢的酱料一起食用。
拥有一棵香椿树——香椿蛋饼（15道专属春天的菜）
切切块儿，就能吃啦

操作提示：

1、用来辅助翻面的盘子一定要大一些，要不很容易烫到手，我就给烫了一下，手忙脚乱，极其狼狈，为了救自己的手又把蛋饼煎得略老了一点。我又试过一次用手晃动锅子让蛋饼在空中翻转完成翻面动作，但手腕没劲，折腾了半天，蛋饼都不飞起来 拥有一棵香椿树——香椿蛋饼（15道专属春天的菜）。

2、煎的时候要保持小火，我用的是乐扣乐扣－cookplus平底煎锅，不太耗油，用比平时少的油就可以完成这道菜。

3、香椿提前用热水汆烫一下，有祛除涩味的作用，还能除去香椿含有的亚硝酸盐。

香椿可食用的季节短暂，据说只有在谷雨前吃味道才好，是名副其实属于春天的菜，美丽才春天已经到了，更多属于春天的菜送给大家！

（点文字及图片可看做法）

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