用紫薯打造优雅的蛋糕------两款花儿紫薯慕斯

2011-08-31 08:22阅读：

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一直以来
都很崇拜那些个发明各式西点方子的主
因为大家都知道，蛋糕、饼干之类的
不似中式点心、菜肴般
可以随心所欲
而是有精确的配方
像俺这样四体不勤的
莫不是有这些好方子
恐怕永远都做不出像样的东西来
所以，感谢这些前辈
感谢你们的辛勤劳作
感谢你们分享了这么多好的方子

今天的紫薯蛋糕也是
莫不是有人敢于尝试
将归于蔬菜的紫薯融入到蛋糕中
我想，我是永远不会想到的
我敢保证
嘿嘿~

紫薯蛋糕
做过几款
可是，真正给自己的
却少之又少

今天的这两款
同样是两个朋友定制滴
不约而同的选了紫薯
为什么呢？
想来，可能这个市售的蛋糕房不常见
另外，吃着会更健康些吧
毕竟有粗粮。
用紫薯打造优雅的蛋糕------两款花儿紫薯慕斯

上两张PP露个小脸吧

【紫薯慕斯】
材料：
奶油泥：紫薯泥100G、淡奶油70G；
戚风卷：蛋黄3个、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3个、糖45G；
慕斯液：淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、鱼胶粉22G、糖80G；
一抹淡紫，低调而不乏美丽------三款紫薯慕斯蛋糕

制作：

、奶油紫薯泥：将紫薯煮熟后，去皮压成泥，过筛后，与淡奶油混合即可；
一抹淡紫，低调而不乏美丽------三款紫薯慕斯蛋糕

、戚风卷制作及拼装：
1、将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；
3、将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；
4、倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
5、蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白； 6、将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状；
7、先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；
8、再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；
9、将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
10、将拌好的蛋黄糊倒入模子，180摄氏度，烘焙15分钟后，取出倒扣，剥去油纸；

12、放凉后，将蛋糕片用刀切割成4等份；
13、在蛋糕片上均匀的抹上奶油紫薯泥；
14、将蛋糕片叠加起来；
15、切成均匀宽度的薄块；
16、码到底部包邮保鲜膜的模子内部，每两块蛋糕中间，抹奶油紫薯泥，让蛋糕贴合紧密；
17、将剩余的蛋糕块码到模子底部；

、慕斯液制作及最后组装：
1、鱼胶粉加60G冷水泡软，隔热水融化；
2、将50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合；
3、淡奶油加糖，打至勉强流动状态；
4、将170G牛奶倒入紫薯泥中，用料理机打成细腻的糊；
5、将打好的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中，用打蛋器混合均匀；
5、将鱼胶粉牛奶溶液倒入混合后的紫薯奶油中，搅拌均匀即成慕斯液；
6、将慕斯液倒入码好蛋糕的慕斯圈内，入冰箱冷藏
7、成型后脱模装饰即可。