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最近,几个好友都结婚了,让我这个30岁的老女人没想到的是,这些小姑娘虽已为人妇,甜蜜的同时,却日日怨声载道。

真实的生活即将开始了,但面对空荡荡的厨房,却不知道该怎么去填满它。一起来看看,今天咱们只说“战前”最基本的“装备”哈!

这里只介绍了一些厨房最基本的必需品,由于篇幅有限,很多东西不能一一详细解释,留待以后的菜谱中细说吧。今天发这个砖头,也是希望能引来美玉,集中大家的智慧,相互帮助,让我们的入厨生涯,更加精彩。

如果你有什么好的建议想告诉所有的厨娘们,请在评论留下你宝贵的生活经验哈。瓜会重新整理,再展现给大家,好吗?

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图1:我们至少需要一个洗菜盆和一个漏网。

图2:擦子(用来将食物加工成细丝)开瓶子器(开启啤酒等)开罐器(开启罐头)压蒜器(制作蒜蓉) 刮刀(给蔬菜去皮)

图3:至少需要3个菜板(切生食,切熟食,切水果)

图4:至少需要3把刀(剁肉,切菜,削水果)和1把剪刀。

图5:必备炊具(漏勺,汤勺,捞面勺和铲子)

图6:各种规格的保鲜盒,大小规格不同的保鲜袋(普通的和密封的),还有一条保鲜膜。

图7:洗碗之必备(小号手套,洗洁剂,洗碗海绵)

图8:厨房去污必备(油烟机去污液,去污粉,去污擦巾和消毒液)

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炒锅:用来炒菜,炖菜。

煎锅:用来煎食物,或烙饼,煎鸡蛋等。

双层蒸锅:一定要买双层的,用来蒸馒头包子等。

汤锅:用来煮汤或煮粥等。

奶锅:加热牛奶,或做一人量的汤,有时炸东西,为了节省油,也可以用它。

汤煲:用来炖煮或煲汤。

电饭锅:煮饭。

电蒸锅:用来加热剩饭,很方便。

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盐:不用说了哈。除了做菜使用,还可以用来调制淡盐水浸泡蔬菜。

淀粉:有很多种,这里就介绍一个常用的土豆淀粉,用来给菜勾芡。玉米淀粉也可以哈。

鸡精(或味精):给菜提鲜,但尽量少用,也可以用少量糖代替。

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棉白糖:给菜增加甜味,也可以用少量代替味精给菜提鲜。

红糖:很少用到。但经期配合小米粥食用,对身体很好。

冰糖:用处很多,可以在某些菜中代替白糖使用,可以让菜的颜色更亮。

细纱糖:可以用来炒菜,做甜点,饮料中添加也常用到。
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食用油:我推荐玉米胚芽油或葵花籽油,花生油也很好,但香味浓郁,做某些菜会遮盖掉菜的香味。

橄榄油:一般分为extra virgin(特级初榨)和pure(纯正)等四个不同等级。前者适合凉拌,拌面,蘸食面包,后者适合煎炸。

香油(麻油):用来给菜肴或汤提香。

辣椒油:用来给菜增添辣香。也可以自己做,以后再细说哈。

黄油:中餐制作时使用较少,西餐中使用频率很高。
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生抽:简单说来,炒菜时用来调味,咸味重,但颜色比老抽浅。

老抽:用来给菜上色。炖肉,酱东西时比较常用。

鲜酱油:用来凉拌菜,或直接蘸食。

寿司酱油:用来蘸食寿司哈。
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烹调醋:用来给菜添加酸味。烹饪醋,市场上有很多种,我以前喜欢龙门米醋,后来发现陈世家的醋味道不错,就是价钱有些贵。

凉拌醋:用来拌色彩鲜艳的凉菜,保证成菜的颜色漂亮。如果没有,用烹调醋代替也可以。

饺子醋:可有可无,味道和烹调醋,也没啥大差别。

柠檬:我们在做西餐时,可以用柠檬汁提酸味。榨汁后的柠檬不要扔掉,用来擦手可以美白哈。或放进冰箱,还可以去味。
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料酒:是厨房中不可少的液体调料。主要功能就是去腥提香。在腌肉时,要和其他调料一起放,让被腌制的鱼、肉、海鲜等在吸收入味的同时达到去腥的效果。用量只需一点点,就可以去除肉腥。

红酒:红酒在酿制过程中经过发酵,一旦加热,味道就会发酸,所以只适合某些菜肴,西餐的烹制常用到。

啤酒:很多时候也用来如菜,新疆大盘鸡和我们常做的啤酒鸡翅,就离不开它。

白酒:白酒由于酒精含量高,所以不适合用来炒菜,尤其是快炒的菜。但白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用。

备注:用于日常烹饪的酒,种类很多很多,今天咱们只说最简单的,也最常用的哈。
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烤鸭甜面酱:味道很甜,可以直接用来蘸食。

普通甜面酱:除了可以直接蘸食之外,还可以当调味料使,如:京酱肉丝,酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起使用,味道更好。

干黄酱:比较干,用前需要用水稀释,是做炸酱面必不可少的材料。

韩国大酱:用来做韩国酱汤,可以配合韩国辣酱(红盒)一起使用。
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沙茶酱,油泼辣子,豆豉香辣酱,老干妈豆豉酱,咖哩卤,对于我们这些不太会做饭的主妇,是救命稻草。
做菜的时候,只要根据自己的口味,添加这些现成的酱料,菜的味道,应该不会差到哪里去。具体使用方法,不细说了,以往和以后的菜谱中,会用详细的方法。
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蒸鱼豉油:不是油哈,是一种液体,用来做蒸鱼自然不用说,平时用来做凉拌菜也是体鲜增味的好东东。

蚝油:是一个很常用的调料,实话实说,当我对做哪道菜没多少把握时,放一些蚝油,味道一下就不同了。在做馅时放入一些,也很好哈。

番茄沙司:虽然糖醋口味的菜不一定都要加番茄沙司,但它鲜红的色泽会让菜肴的外观更讨人喜欢。江浙口味的红烧菜也会添加少许,广东菜的咕噜汁更少不了它。

番茄酱:没有番茄沙司那么甜,如菜也很常用。新疆的大盘鸡,汤饭,最好用这种番茄酱,而不要用番茄沙司替代。

泰式甜辣酱和香蒜辣酱:不是家中必备的调料,但可以买回来,尝试自己的创新菜哈。比如咱们曾经做过的随心所欲鸡肉串香蒜泡菜饼,就用到了它们。
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橄榄菜:可以直接用馒头夹着食用,也可以用来拌面。做凉拌菜(榄菜拌豆腐),炒菜(榄菜肉碎四季豆)都很好。有了它,做菜的失败率可以降低很多。

剁椒:太多太多菜,都可以使用了。主要看你自己的喜好,怎么喜欢就怎么来哈。咱们的博客中,有很多菜都用到了剁椒,注意到了吗?

虾酱:不常用,也不是必须的。这个酱比较咸,用来入菜时,不要多放,而且要酌量放盐。虾酱烧豆腐,是咱们做过的一道菜。虾酱用来腌制排骨再炸,味道也很好哈。

郫县辣酱:我就没必要说了,是川菜中最最最常见,也最最重要的调料。回锅肉,宫爆的菜,怎么可能少了它呢?鹃城牌是我的最爱,可惜现在北京市场上不容易买到。

李锦记的半成品调料:可以帮助那些不太会做饭的新新小厨娘,做出个八九不离十的像样菜。但我建议,还是自己学做,用半成品调料直接做出来的东西,味道总是差那么一点点,八九,毕竟不是十,对吧?
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黑胡椒粉,白胡椒粉(汗,忘拍了),咖哩粉,五香粉,辣椒粉,椒盐,各有各的用处,在这里不一一赘言了哈。具体菜谱具体分析哈~

要特别说的是,嫩肉粉:用于质地比较老韧的肉类。但不要放太多,用量和盐差不多。用来腌制肉时,时间不要超过15分钟,不然就会过于软烂,影响口感,连外观也不好看了。
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