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飞“黄”腾达的事业，年年有“鱼”的生活-----【糖醋黄鱼】

2008-02-01 08:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1420174783

飞“黄”腾达的事业，年年有“鱼”的生活-----【糖醋黄鱼】

瓜在这里提前给大家拜年了，并协同我激动不已的小心脏，感谢大家过去一年来的关注，帮助，鼓励和支持。

这些天，很多筒子们陆续搭上了各种回家的交通工具，不知你们购票是否顺利，不知你们的旅途是否辛苦，也不知你们是不是有被搁浅在车站的经历，不过多么困难，毕竟在回家的路上了，我在这里祈祷大家的旅途一路安好。

一年的辛苦，奔波，委屈就不要再回顾了，换个思路，把这一切负面的东西都抛掉，当成自己在过去这一年中得到的历练，成绩，收获和那些永远无法复制的经历，这何尝不是最宝贵的财富。高高兴兴的守在父母身边过个年吧。

未来几天，我会发一些年夜饭的建议菜谱，哪怕有一道菜你中意，你愿意亲手做给父母和家人，也算瓜这一年没白忙和。

这条可怜的小鱼，真希望能被端上你年夜饭的餐桌，如果它能给你带来飞“黄”腾达的事业，和年年有“鱼”的生活，那么，它的牺牲也算是重于泰山了
哈。

另外，春节我要暂时“歇菜”了，年后咱们一切继续。

好了，不多说了，祝福大家新春愉快，来年身体健康，万事盛意，财源狂进，怎么鼠都鼠不完哈。

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

超级啰嗦：

**不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，制作的方法不变哈。

**如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。

**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。

**炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。

**白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。

Sweet-and-Sour Yellow Croaker

Ingredients:
Yellow croaker: 1
Carrot: a half
Pea: 50g
Chive: 1
Ginger: 1
Garlic: 4 cloves

Seasonings:
Cooking wine: 2 soupspoon(30ml)
Salt: 2 teaspoon(10g)
Starch(dry): 2 soupspoon(30g)
Tomato paste: 4 soupspoon(60ml)
Water: 100ml
Sugar: 2 soupspoon(30ml)
Liquid starch(starch mix with cold water): 2 soupspoon(30ml)
White Vinegar: 1 soupspoon(15ml)

Directions:

1)Remove the fish scale, fins, and thoroughly gill the yellow croaker, then wash it and marinade with some salt(1 teaspoon) and cooking wine for 30 minutes;

2)Wash the peas, peel off and chop the carrot into very small dices, and finely chop the chive, ginger, and garlic cloves;

3)Put on some dry starch at each side of the marinaded yellow croaker;
Pour enough oil into a wok, put in the starch-covered yellow croaker when the oil is very hot (8/10 heat), fry it until golden;
Take out it, filter the excess oil, and then place it in a plate;

4)(To make the sweet-and-sour sauce)Pour a little oil into a pan, stir-fry the chive, ginger, and garlic until the smell comes out;

Add in the carrot dices and peas, stir-fry for 2 minutes;

Add in the tomato paste, the rest 1 teaspoon salt, sugar and water, after boil, pour in the liquid starch and finally the white vinegar;

5)Pour this ready hot sweet-and-sour sauce onto the fried yellow croaker. Finish

飞“黄”腾达的事业，年年有“鱼”的生活-----【糖醋黄鱼】

飞“黄”腾达的事业，年年有“鱼”的生活-----【糖醋黄鱼】

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