厨房零起点-------鸡丝打卤面
2008-07-07 08:30阅读：
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鸡丝打卤面
原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量
做法：
1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
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）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。
4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。煮面的方法，进点击进入《史上最详细的西红柿鸡蛋面》
超级啰嗦：
**用手轻搓木耳，能辨别出是否还带有泥沙，当感觉有颗粒、不光滑时，在木耳上加入两勺干淀粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净即可。
**泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做卤汁的清水也不错。
**水淀粉倒入前要注意搅拌，以防淀粉沉淀。
**做卤面可以在步骤（4）中先勾芡，再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋，再勾芡。看你自己的习惯吧。我比较喜欢先勾芡，后甩鸡蛋花，这样，蛋花的形状很比较好看。
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